本来卯着劲儿想做个树桩蛋糕应应景，然而懒癌至今未愈。翻食谱的时候看到这个方子立刻就把持不住了，栗子以栗子奶油、栗子膏、栗子碎三种形式添加在蛋糕中，想想都知道风味一定非常浓郁。

 

这款蛋糕制作过程比较简单，连提前把黄油拿出来室温软化都不需要。焦糖榛子碎不建议省略，果胶买不到的话可以把果冻融化了在蛋糕表面刷薄薄一层。费了半天劲才找到配方中需要的栗子膏，打开一看这不就是栗蓉吗？国内可以某宝到栗子奶油，栗子膏用栗蓉代替就可以。

 

Recipe from Christophe Felder

1 个 18*9厘米的长方形磅蛋糕模
 

原料：

 

175 g 黄油

100 g 低筋面粉

3 g 泡打粉

100 g 栗子膏/栗蓉（Pâte de marrons/chestnut paste)

100 g 栗子奶油 (crème de marrons/chestnut spread)

100 g 糖霜

160 g 鸡蛋（约3个大号鸡蛋）

2 个 糖渍栗子，切碎

75  g 榛子

60 g 糖粉

50 g 果胶（可选）

适量 糖霜（装饰用）

2 个糖渍栗子（装饰用）

 

做法：

1. 烤箱预热170℃；在烤盘上铺烘焙纸，平铺上榛子，烘烤10分钟左右，取出放凉，剥掉榛子的外皮。

2. 烤箱预热180℃；微波炉融化黄油；面粉和泡打粉混合过筛待用

 

3. 大碗中倒入栗子膏和栗子奶油，用打蛋器搅拌均匀至稍微蓬松；分2-3次加入黄油，确保每次都搅拌均匀后再加入下一次；黄油全部加入后，换电动打蛋器搅拌，最后得到非常柔滑的栗子慕斯。

4. 加入糖霜和鸡蛋，搅拌均匀

5. 倒入过筛的面粉和泡打粉、栗子碎，用刮刀拌匀

6. 模子涂油撒粉，面糊倒入模具中，180℃烘烤10分钟，然后降低温度至160℃烘烤30分钟左右，插入牙签没有面糊带出即可。

7. 蛋糕烘烤过程中制作焦糖榛子碎：小锅里放30克糖粉，中火加热，用刮刀搅拌，上色后倒入剩下的30克糖粉，呈现焦糖色后离火。

8. 倒入榛子，用刮刀拌匀，让所有榛子都裹上焦糖；倒在烘焙纸或者硅胶垫上，放凉敲成大块，再用料理机或搅拌棒打碎

8. 小锅里放一点点水，倒入果胶，加热溶解待用。

9. 蛋糕出炉后，脱模；趁热刷上果胶，撒上焦糖榛子碎，摆上一颗糖渍栗子，完成。

Christophe Felder的书我真的很喜欢，好上手、不踩雷。不知道有没有英文版或者中文版，每每想到此，觉得法语学得真是值了。

 

烘焙提醒：

栗子奶油在法国超市是常见的食材，一般在果酱架子；栗子膏要到特殊食材商店才能买到。