学做蛋糕是个细心的过程，每个做法步骤都不能少，而且节奏要掌控好，这影响了蛋糕的口感，也影响蛋糕的品质。这些话来自福州蛋糕培训学校老师的敦敦教诲，今天主持我们学堂的是江老师，她是曾经参加西点比赛一一淘汰其他西点对手拿到最后奖项的人，下面就是江老师关于轻乳酪蛋糕的做法的详细图解。


轻乳酪蛋糕CHEFMADE

 准备材料 -Ingredients

奶油奶酪100克  黄油30克  牛奶30克  谈奶油20克  玉米淀粉20克  牛奶30克  鸡蛋3个 细砂糖45克

制作步骤 Action steps

 

1、奶油奶酪、黄油、牛奶和淡奶油放打蛋盆中，隔水加热融化。

2、搅拌至黄油融化即可离水，一直搅拌至没有奶油奶酪细颗粒，糊状基本细腻，打蛋盆边不烫手，放凉备用。

3、玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊，玉米淀粉会贴底，用勺子挖起来搅拌均匀待用。

4、奶油奶酪糊中加入鸡蛋黄。

5、蛋黄搅拌均匀即可，不用过度搅拌。

 

6、预热烤箱150度，网架直接放在烤盘上面，放在同一层，烤盘中注入冷水，8份满。

7、缓缓倒入玉米淀粉糊搅拌均匀。

 

8、奶油奶酪糊过筛，至少三次。

 

9、蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至大弯构。

 

10，奶油奶酪糊和蛋白霜分三次翻伴均匀。

 

11，到入模具中。

12、直接网架上隔水烤，上下火150度，40分钟，120一130度，30分钟，最后调高160度，5分钟表面上色。