又是一个把其他小编馋哭的故事。有一天在群里聊天，我说今天早上吃了麻酱烧饼，广东的小伙伴问是不是那种里边有麻酱，外边好多芝麻，吃起来外酥内软，在《风味人间》里出现过的那种烧饼？我说是啊，北方卖早餐的地方都会有烧饼，绝对是早餐三大巨头之一，关键是贼！好！吃！没吃过麻酱（芝麻酱）烧饼的小伙伴发来一张泪奔的表情，不知道是馋哭了还是让我气哭了。

    烧饼在北方是非常普通的一种食物，一天三顿饭什么时候吃都没毛病。今天和大家分享的是我最喜欢吃的麻酱烧饼的做法，烧饼的做法基本分为两种，一种是类似蛋黄酥一样要进行包酥操作，制作出来的烧饼层次分明，口感酥香；还有一种是半发面的烧饼，也就是我今天要教给大家的这种，这种吃起来比较没负担，而且更像主食，制作起来简单而且不用像制作点心那么小心翼翼，做的粗犷一些也无所谓。

01 面皮部分： 中筋面粉加上0.5%的酵母和55%的水揉成表面光滑的面团。面一定要揉透揉好，有一定的延展性，这样在后期整形时才不容易破。





02 麻酱部分： 可以选择纯麻酱，也可以选麻酱和花生酱混合在一起的酱。我比较喜欢掺一些花生酱，纯麻酱的话味道上会有一点苦。


麻酱兑上生抽搅拌均匀，不可以水油分离，如果生抽太咸可以加水，调到自己喜欢的咸度，麻酱不可以调的太稀，要有一定的稠度。

调好的麻酱，放一些五香粉和椒盐进去提味。


03 制作部分： 揉到表面光滑的面团密封好松弛10分钟，放在砧板上擀成长方形，不宜太薄。麻酱均匀抹在面片上，薄薄一层就好，最下方留出2cm不要涂抹。



从头开始卷起来，收口捏紧。



收口向上，进行三折。



想用手压扁一些，再用擀面杖把三折的面团擀开。



擀成长方形之后，从头卷起来。



均分成几份。


拿出一个面团，把切口往里、往下收，收成一个圆形即可，手法和滚圆相似。

所有的面团都收好成圆形，收口捏紧。



碗里到酱油，加入一点淀粉，搅拌均匀。



再找一个碗，里边倒上白芝麻，备用。



做好的生胚放到酱油里蘸一下，或者用刷子在表面刷一些都可以。

再放进芝麻碗里，沾满芝麻，用手稍微把芝麻按牢。

放进烤盘里，用手压扁一些。



烤箱180摄氏度，25-30分钟，中层烘烤。

没有烤箱的朋友，可以放进锅里，小火烙熟。





烧饼制作的时候不用特意留出发酵的时间，制作过程中的发酵已足够。烧饼制作起来非常简单，希望大家能够尝试一下，吃过你就会爱上它！有什么其他想学习的中式面点也可以留言给我们，福建烘焙培训学校随便欢迎您的咨询。