对于家庭自制蛋糕，福建西点学校可谓是费劲心力了，从烤箱到电饭煲，到蒸锅，再到平底锅，福建西点学校恨不得用电饼铛创造传奇！
很多人认为没有烤箱，做不成蛋糕理所当然，可美食君想说，蛋糕能不能做成功不是取决于器具有多专业，而是在于过程是否用心。
就从鸡蛋的挑选开始，新鲜的蛋白比较有弹性，而放久了的鸡蛋，蛋白会变得比较松弛，水水的，相应打发效果会有点折扣。
所谓实践出真知，美食君尽可能将好的方法教给大家，也希望能有更多的人去尝试，真正享受到烘焙的魅力！
平底锅蛋糕
材料：
低筋粉60g/牛奶45g/油30g
糖25g/鸡蛋3个/柠檬1片
做法：
1. 在平底锅中铺一层锡纸，再放入合适大小的硅油纸。
2. 蛋清蛋黄分离。
蛋黄糊：
3. 蛋黄里加入牛奶和油，搅打均匀。
4. 筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀（从碗底向上翻拌，和炒菜手法类似）。
蛋白霜：
5. 蛋清中挤入几滴柠檬汁，分三次加入白糖。第一次加入打发出小气泡，第二次加入打发至出现明显纹路，最后加入剩余的糖打发至提起打蛋器时挂有小弯钩。
蛋糕糊：
6. 蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，每加一次都要翻拌均匀。
7. 平底锅小火预热2分钟，倒入蛋糕糊，盖上锅盖，小火慢烘15~20分钟（牙签插入蛋糕中，不粘有蛋糕糊即可揭盖出锅）。
这款蛋糕的松软细腻，人见人爱，再搭配香甜的炼乳，甜而不腻，绝对能与起司蛋糕相媲美！
