在做西点甜品烘焙的过程中，你们会遇到很多同样对西点爱好的人，比如今天我们要说的这位美女西点师，她不仅集美貌与才华一体，制作的作品也是跟她美貌一样，两个字：好看。


尼娜·塔拉索娃(Nina Tarasova)

尼娜·塔拉索娃女神漂亮吗？她是为数不多的几位可以纵横在男人的烘焙江湖上的女西点师傅，很多童鞋可能甚至还和她近距离接触过，然后你就会不知不觉爱上她~作为福建烘焙培训学校的学员，面对这样的美貌不知不觉就已经出了神，在看她的作品，相信会沉浸在她的才华中无法自拔。

今天她的这个配方看起来不像是个印象中的法式甜点，呃...可它是。的把详细配方完整的写给大家了，再强调一遍：表被配方NN多的文字吓尿了，只是为了写详尽便于小白宝宝也能看明白，其实实际没很复杂的哦~火星密牢的既视感

 

巧克力乔孔达海绵蛋糕

 

180克 杏仁粉

180克 糖粉

300克 全蛋

  60克 面粉

  90克 黄油

100克 可可膏（或90%巧克力）

180克 蛋白

  90克 转化糖浆

 

制作：

1、黄油和可可膏融化混合在一起。另外将蛋白和转化糖浆搅打呈蛋白霜。

2、同时，在搅拌缸内将杏仁粉、糖粉和全蛋混合搅打10分钟，筛入面粉继续搅拌，然后拌入蛋白霜，最后再加入黄油和可可脂的混合液。

3、铺入烤盘（铺垫硅胶烤垫或烘焙油纸），以180℃烘烤8-9分钟。

 

糖浆

 

125克 砂糖

150克 水

75克 百香果果茸

1个 香草荚

1个 八角（香料）

制作：

 

1、全部混合煮沸，离火覆盖保鲜膜。

2、室温静置1小时后使用。

 

芒果&西番莲果冻

330克 芒果果肉

130克 橙果肉

130克 百香果果茸

  45克 葡萄糖浆

170克 砂糖

 0.5个 青柠檬汁

    6克 NH果胶粉

  10克 吉利丁

 

制作：

 

1、芒果切为1cmx1cm的小方块，放入炖锅中，与橙肉（剔除橙子的膜片）、百香果果茸、葡萄糖浆以及140克砂糖一起小火煮至40℃，放入提前混合在一起的30克砂糖和NH果胶并搅拌继续加热煮沸，持续沸腾1-2分钟后离火，加入青柠檬汁和吉利丁拌匀。

2、冷藏隔夜。

 

西番莲牛奶巧克力甘纳许

225克 33-35%淡奶油

225克 百香果果茸

  75克 葡萄糖浆

450克 36%牛奶巧克力

    7克 吉利丁

150克 黄油

 

制作：

 

1、厚底平底锅中将淡奶油、葡萄糖浆和百香果果茸混合煮沸，分次逐渐加入到融化的巧克力中搅拌均匀，再加入泡入并加热融化的吉利丁，用手持均质机搅拌乳化。加入切丁黄油再次搅拌乳化。
 

2、冷藏隔夜使用时打发。

巧克力甘纳许香缇奶油

 

650克 33-35%淡奶油

120克 36%牛奶巧克力

    5克 吉利丁

 

制作：

 

1、吉利丁浸泡入冰水中。

 

2、淡奶油煮沸后冲入到融化的牛奶巧克力中搅拌至光滑细腻均匀状，加入冰水泡软并融化的吉利丁用手持均质机搅拌乳化。冷藏隔夜，使用时用搅拌器打发。

 

茉莉松露

 

  20克 茉莉茶/或伯爵茶

330克 33%淡奶油

335克 70%黑巧克力

  70克 黄油

 

制作：

 

1、淡奶油煮沸，离火加入茶（茶包或茶叶）闷2分钟入味，然后过滤掉茶，称重并补足重量到330克，再次煮沸。

 

2、将巧克力融化，逐渐冲入“步骤1”的淡奶油，搅拌乳化至混合均匀细腻。然后加入切丁的黄油，用手持均质机搅拌乳化，冷藏1-1.5个小时。

 

3、状态稳定后装入裱花袋（1号花嘴）在硅胶垫上挤成长条类似香肠的形状，冷冻。凝固后裁切为4-5cm的长短不一的长圆柱形，浸入调温的黑巧克力中，然后放在可可粉内滚动沾满可可粉，冷藏待用。

 

巧克力镜面淋面

 

150克 水

300克 砂糖

300克 葡萄糖浆

200克 炼乳

  30克 吉利丁液

300克 牛奶巧克力

 

制作：

 

1、将水、砂糖和葡萄糖浆煮沸。冲入到剩余的材料中（巧克力、炼乳、吉利丁液），并用手持均质机搅拌乳化，注意不要搅入大量气泡。

 

2、保鲜膜贴面覆盖冷藏或室温储存隔夜使用。

 

组装完成