红丝绒蛋糕 心心念了很久， 终于尝试了一次福建西点培训学校的方子。 用了等量的红曲粉代替低粉 另外没有融化黄油 ，直接用玉米油代替了 很快捷的一款蛋糕，下面是分享给大家的方法供参考。

    主料：

焙食尚低筋面粉40g

玉米油A30g

清水30g

鸡蛋（连壳60克以上）2个

糖粉（白砂糖打磨）40g

新鲜柠檬1片

玉米油B15g

红曲粉10g

可可粉5g

     红丝绒蛋糕做法：

1. 将清水，玉米油，糖粉10克倒入搅拌盆里充分搅拌均匀。

2. 蛋黄蛋清分离，将蛋黄放入油奶混合溶液里，用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉到蛋黄溶液里，用硅胶刮刀搅拌均匀，上下搅拌哦！

4. 将15克的玉米油B与10克红曲粉，5克可可粉搅拌均匀，变成红曲可可油！备用！

5. 用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入1片柠檬挤出的柠檬汁，10克糖粉和几粒食盐。

6. 用电动打蛋器中低档打出细腻白色泡沫时，加入10克糖粉。接着用中低档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入10克糖粉，继续打发。当蛋白打发到干性发泡，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可.

7. 取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌！搅拌均匀。再取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌！搅拌均匀。将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下搅拌，搅拌均匀。

8. 将第4步混合好的红曲可可油和第7步混合好的面糊混合，上下搅拌均匀，就成了红丝绒蛋糕面糊啦。

9. 将搅拌好的红曲可可面糊倒入6寸活底蛋糕模具中，将模具提起，在20-30cm的高度垂直向下震动几下，这是震出气泡后的样子。

10. 放入烤箱中层，用上下火130度烘烤40~50分钟。（视自家烤箱的具体情况而定）。

11. 蛋糕出炉后用牙签进去看看熟没熟，如果牙签上还有点粘糊的话，再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦！直到烤熟为止！?蛋糕烤熟后，出炉，再从20-30cm的高度垂直向下震动几下，震动之后倒扣在烤网上，直到蛋糕变凉后，才能脱模哦！

12. 脱模后的红丝绒蛋糕，顶部稍微有点开裂，但是蛋糕里面的组织很细腻哦！