紫薯月饼即以紫薯泥为主要材料制作的月饼。紫薯是当今公认的养生保健食物之一，紫薯中含有丰富的蛋白质，还有丰富的硒和铁，含有大量药用价值高的花青素，能减少抗生素给人体带来的危害。今天福州西点培训学校教你在中秋来临之际做上一份这样具有养身功效的紫薯月饼，自家吃，送礼都是超给力的哦！

    饼皮：
普通面粉135克
转化糖浆98克
枧水2克
玉米油38克

    馅料：

紫薯550克

糖30克

黄油30克(做好的馅料约530克)

蛋液：一个蛋黄加一勺蛋清(此份量为15个50克左右的月饼)

    紫薯月饼做法：

1、洗净的紫薯用高压锅压熟;

2、去皮后捣碎;

3、添加黄油和糖，用小火炒制，至水分蒸发，晾凉;

4、糖浆加植物油加枧水搅拌均匀，

5、再加入面粉搅拌均匀，

6、盖保鲜膜放冰箱冷藏一个小时;

7、取出后，将饼皮分成15份，再将馅料分成15份;

8、取饼皮在掌心压扁，包入馅料，小心收口;

9、月饼模具沾些面粉，晃动之后将面粉倒出，然后将月饼坯子放入模具，按压成月饼;

10、做好的月饼，放入预热好的烤箱中200度烤5分钟;

11、取出，表面刷层蛋液;

12、再烤15分钟取出，放凉。