一到夏天各种水果纷纷上市，今年水果特别多，但是黄桃却少见，应该是黄桃比较容易坏掉。因为不打添加剂的黄桃，摘下来之后，只能保存四五天，如果没有卖出去就会坏掉。所以都是拿来做黄桃罐头了吧，记得小时候家里开便利店，那时候很喜欢吃罐头，但是老妈总觉得罐头不卫生不给吃，就只能偶尔偷着吃点，黄桃罐头是跟姐姐最经常吃的，喝上一口黄桃罐头水甜入心里，再大口的吃上一块黄桃，幸福感满满的。在现在烘焙中黄桃罐是最适合再加工的水果，黄桃罐头、黄桃酸奶、黄桃冰激凌，简直太幸福了有没有！今天福州短期西点培训班就教大家用黄桃罐头做黄桃挞，蛋挞和黄桃的完美结合，想想都能流口水啊！

    材料：

塔皮：

油盐黄油140g 

细砂糖2g

低粉212g 

蛋黄8g 

水36g

    蛋塔液 ：

鸡蛋90g 

糖粉56g 

淡奶油146g 

黄桃 三罐（200g*3）

    黄桃挞做法：

1黄油提前拿出来室温软化，用手指摁一下，有个坑就行，黄油稍微打发，加入细砂糖搅拌均匀。

2低粉事先过筛一次，再筛入打发的黄油里。翻拌成团。

3蛋黄加水搅拌匀，倒入面团翻拌至面粉充分吸收水分。

4拌到无干粉状态面团整体平滑后装入保鲜袋中包好，冷藏1小时以上（隔夜最好）

5在案板上放一张保鲜膜，面团放在保鲜膜上，然后在面团上放一张保鲜膜，用擀面杖擀成薄厚一致的面片，我用的这个擀面杖可以调节厚度。

6将面团放到塔圈上，面团底部和边缘都要整理成贴合状，不要留空气然后让擀面杖在塔圈顶层来回擀动，把多余的塔皮切掉。

7用叉子的叉齿部分在塔皮上均匀插孔，并且放在冰箱冷冻或冷藏30分钟。

8表面盖一层油纸，铺上重石。没有重石，放上豆子也可以。

9烤箱预热180度，约25分钟。将重石拿开，如果上色偏浅，增加5分钟。塔皮烤好后放在冷却架上散热。对于需要预烤的塔皮，达到轻微上色，对于需要烤到全熟的塔皮，拿掉烤盘纸和重石，再烤个7-8分钟，直到呈现金黄色，将塔皮放到架子放靓备用。

10在烤塔皮的时候可以制作蛋挞液，将鸡蛋和糖粉混合拌至融化，加入淡奶油拌匀(动作轻柔，不可搅拌起泡）

11将蛋液过筛，这样蛋挞液会比较细腻。

12将黄桃糖水和黄桃分离，糖水放到锅里，黄桃放到碗里

13黄桃用厨房纸吸掉多余糖浆。一部分切成薄片，一部分大块。

14将蛋液倒入冷却后的塔皮中，摆上黄桃。预热烤箱180度25分钟。

15在烤塔的时候，把黄桃罐头糖浆放到小锅开小火加热煮到浓稠，等会儿刷塔的表面。

16烤好的塔取出后，马上在表面刷上黄桃糖浆，放在晾架上然后冷却后脱模，再刷一次糖浆。黄桃已经蒸过，烤不烤都可以，不烤黄桃颜色更鲜艳。

     福州短期西点培训班小贴士：

这里用的黄桃一定要是糖水的，如果你没有黄桃罐头，霏霏往年会自制罐头，分享一下做法，黄桃洗净去皮去核,切成小块,黄桃:冰糖=5:1,无须加水,直接上火蒸,约25分钟,时间根据切块的大小调节,糖量可减少些,建议用小块冰糖并放在黄桃下,易化开，自然冷却后装罐放冰箱冷藏保存食用。自己做的保存时间不是很长，尽快吃掉。