福州西点培训学校今天分享一款用柠檬做的小零食——柠檬饼干，口感酸甜，味道清爽可口，做法也十分简单的柠檬无水小蛋糕。

无水蛋糕顾名思义就是没有添加水分而制作的蛋糕，它主要的使用鸡蛋、面粉、糖等材料制成，这种蛋糕口感松软香甜，味道淳朴，深受大家的喜欢。无水蛋糕不仅没有水分也没有添加油脂，是一款相对比较健康的小蛋糕。

制作无水蛋糕不添加水分，主要是依靠鸡蛋液作为整个蛋糕的原料，利用蛋白的发泡性使气泡中充入空气，空气受热膨胀从而让蛋糕膨起，原理十分简单，其实制作起来也十分简单。无水蛋糕跟戚风蛋糕不同，它主要采用全蛋打发法，就是将整个鸡蛋进行打发，因为受蛋黄的影响全蛋打发需要掌握技巧和方法才能打发成功。

掌握了全蛋打发的技巧，那就上手试试吧，为了让单调的小蛋糕口感更丰富，可以在制作的过程中添加一些不同的材料来丰富口感，今天就用柠檬来制作这款无水小蛋糕，柠檬清爽的香气与鸡蛋的香味融合在一起，既营养又健康，做法也十分简单，只要掌握了全蛋打发的这个技巧，新手也能轻松成功。接下来分享一下这款简单又好吃的柠檬无水小蛋糕，学会了比买的还好吃。

柠檬无水小蛋糕

【需要食材】

鸡蛋4个、低筋面粉120克、细砂糖70克、柠檬皮屑5克、盐1克、柠檬汁少许

【做法步骤】

第一步：将所需要的材料称重备好，将柠檬用盐搓洗干净将水分擦拭干净，将柠檬皮削下来，只取黄色部分，里面白色的部分去掉，将柠檬皮切成皮屑备用。

将鸡蛋打入无水无油感觉的玻璃碗中，滴入少许的柠檬汁去腥，用电动打蛋器将鸡蛋打散，倒入细砂糖，隔温水打发至蛋液颜色发白，体积变大，提起打蛋器蛋液顺滑细腻，画八字不消失即可。

这里需要注意的有两点，一是使用的鸡蛋要是常温鸡蛋，如果是冷藏鸡蛋至少要在常温下放置回温两个小时以上。再一个就是全蛋打发在温度37度的时候最易打发，所以建议隔温水打发，温水最好控制在36度到38度之间。

第二步：全蛋打发好之后，倒入提前筛好的面粉，用蛋抽翻拌均匀，翻拌面糊的手法需要注意，不要打圈翻拌，而是舀起面糊再倒下的感觉，翻拌至无干粉即可，不可过度搅拌以免消泡，翻拌均匀后再将柠檬皮屑倒入碗中，混合均匀即可。

第三步：面糊翻拌好之后，将面糊倒入裱花袋中挤入蛋糕纸杯中，如果没有蛋糕纸杯可以使用蛋糕6连或者12连的模具，蛋液倒好后，在表面撒上少许黑芝麻，也可以不撒或者撒上少许的柠檬皮屑作为装饰。烤箱提前预热，上下火170度烤20分钟，烤至表面金黄即可取出。

小贴士

1、全蛋打发使用的鸡蛋必须是常温鸡蛋，如果冷藏的鸡蛋一定要放置在室温下回温2个小时以上。

2、全蛋打发最易成功的技巧就是隔水打发，水温最好在37度左右，温度过低对打发没有影响，温度过高会将蛋液烫熟，所以温度一定要控制好。

3、糖量的加入对鸡蛋的打发也起着重要的作用，糖加入的越多越容易打发成功，糖量加入较少蛋糕成品的口感会较差，也会容易造成蛋液打发失败。