福州糕点培训学校今天教你们做冰皮蛋糕，吃过冰皮月饼，也吃过了蛋糕，但你吃过冰皮蛋糕吗？在某网红店里看了下做法后，发现也并不难哦。软糯的冰皮+顺滑的蛋糕，一口咬下清爽冰甜，让人欲罢不能，相信足以成为你的夏日甜点新宠~

冰皮蛋糕

【用料】

冰皮

 

糯米粉：45g

 

粘米粉：40g

 

澄粉：20g

 

糖粉：40g

 

玉米油：20g

 

牛奶：180g

 

蛋糕

 

牛奶：80g

 

玉米油：20g

 

蛋黄：5个

 

低筋粉：80g

 

柠檬汁：几滴

 

蛋清：5个

 

细砂糖：40g

 

果酱/奶油：适量

 

备注：（偷懒的话）冰皮部分也可以网上直接买冰皮粉来做。

制 作 方 法

⒈制作冰皮：牛奶+糖+油混合均匀，并筛入三种粉，搅匀。

⒉ 过筛两次，让面糊细腻，静置30分钟后上锅蒸20分钟。

3.此时可以先做蛋糕部分：分开蛋黄蛋白，将10g糖倒入蛋黄搅匀，依次加入玉米油、牛奶搅匀，筛入低粉，搅匀后并过筛二次待用。

4.接下来打发蛋白，加入柠檬汁几滴，糖分三次加入，打到湿性发泡，提起打蛋器有小弯钩。

5.蛋白分三次与蛋黄糊搅拌均匀，倒入烤盘，烤箱上下火150度20分钟。

6.出炉后，蛋糕切条，一条上刷果酱或奶油，再叠放一条大小同等的蛋糕。

 

长短大小可以自由发挥

7.此时取出冰皮，分二等份，下面铺保鲜膜，放上一份冰皮，再盖保鲜膜，用擀面杖擀成片，大小能包住蛋糕为好。

8.取一条蛋糕条，放在擀好的冰皮上卷好。

9.切去多余冰皮，接口向下将冰皮蛋糕保鲜膜包好。

10.剩下的冰皮也可以再做冰皮蛋糕卷，冰皮擀好，刷上奶油或果酱后，卷起来包好。

11.包好放冰箱冷藏4小时以上。

12.切块食用！

冰冰凉凉的夏日新宠一口甜--冰皮蛋糕

小 贴 士

❖操作冰皮过程中，感觉粘可撒些熟糯米粉（少量糯米粉放盘中，放入微波炉微40秒，取出搅一下再送入微波40秒，便可得到熟的糯米粉）。

❖如果想加颜色，在手揉冰皮时就可加入一丁点的红曲粉/抹茶粉/可可粉。