【原材料】

A料甜派皮：美玫低筋面粉150克、黄油75克、糖粉50克、全蛋30克、杏仁粉30克、盐 1/2小勺。

B料蛋黄奶油馅：鸡蛋1个、白糖30克、吉士粉或蛋黄粉20克、牛奶100克、动物性鲜奶油100克、香草精1/2小勺。

C料：鲜草莓400克、草莓果酱适量。

【用具】
   烤箱、6寸和8寸派盘各1个、烤网1个、滤网、小锅、手动打蛋器、碗、锡纸、黄豆或绿豆、案板、面杖、刀、叉子。

【准备】

烤箱预热180℃、黄油室温回暖。

【做法】

甜派皮

图1：黄油入盆中，筛入糖粉。

图2：用手动打蛋器将黄油拌匀，打松发一些，再加入全蛋拌匀。

图3：筛入低粉、杏仁粉和盐。

图4：用筷子拌匀。

图5：用手指先搓再轻揉成面团。

图6：将面团用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏半小时。
   蛋黄奶油馅

图7：将蛋、白糖、吉士粉入小碗中。

图8：用筷子混合均匀。

图9：将牛奶、淡奶油入小锅入稍加热些。

图10：然后倒入步骤8中的小碗混合均匀。

图11：将蛋奶液过滤至小锅中。

 

图12：用小火将蛋奶液煮浓稠，离火后加入香草精。将做好的蛋黄奶油入小碗中，盖上保鲜膜，以防起皮。

草莓派

图1：将少量黄油入微波炉融化，在派盘表面用刷子涂层黄油防沾。

图2：将面团揉圆，再用擀面杖在面板上将其擀成2-3MM厚，大小要比派盘大一圈。

图3：将派皮移入派盘中。

图4：将多余的派皮用刀沿派盘边沿切去，用叉子在其表面扎些小孔，入进冰箱冷藏松弛20分钟左右。

图5：将锡纸或油纸铺上派皮上，撒上一层豆粒。另外一个派盘压了个稍小点的派盘。

图6：烤箱预热180度，放在烤层中下层烤约10分钟，取出压在表面的豆粒或派盘，再入烤箱烤7、8分钟至表面金黄即可。

图7：在烤好的派底上涂层草莓酱。

图8：再涂一层蛋黄奶油馅。

 

图9：整齐排入洗好的草莓，筛上少许糖粉即可。

【经验与感怀】

制作奶油馅里第12步时火一定要小，否则很易糊哟！小火煮浓稠后马上离火。

派皮上扎小孔可以排掉派皮与派盘间的空气，防止派皮在烘焙过程中鼓起。同样用小一圈的派盘压在派皮上或用豆粒压在派皮上，都是用它们的重量防止派皮在烘焙过程中鼓起。豆粒可以用黄豆绿豆什么的都行，可以反复使用这些豆粒，直至有点焦枯为止。

让派皮多松弛一下，可以降低其收缩的程度。

 

多余的蛋黄奶油馅可以用来抹面包吃，非常不错哟！多余的面团可以用保鲜膜包起来冷冻，一两个月内可以再次使用，用之前提前解冻。