在我们探秘精品咖啡世界之前，我们需要首先了解一些咖啡的基础知识。咖啡豆不是豆子咖啡豆其实是一种类似樱桃果实的种子。每颗咖啡果实通常包含2粒种子，每粒种子都被粘稠、甜味的粘膜紧紧包裹。福州西点烘焙学校表示，只有最好的、经过认证师专业认证过的咖啡，才能被称为精品咖啡。

几乎所有的精品咖啡都源自一个豆种：Coffea 阿拉比卡。

阿拉比卡又可分为多个种类，例如卡图依、波旁、瑰夏、卡迪莫，每一种都拥有不同的口味特征。

气候、土壤、地形、海拔也会影响咖啡的口味。

生长在高山上的咖啡成熟速度较慢，因此水果味、花香味更浓；生长在低海拔地区的咖啡则酸度更淡，土味更重。

一旦成熟，咖啡果实会变味深红色，但也有例外，例如波旁咖啡果实会呈现出亮黄色。

为了得到种子，咖啡果实需要经过加工处理，通常加工地位于种植园。

什么是水洗、日晒和蜜处理？

目前市面上的大部分精品咖啡都是经过水洗处理的。

同时，日晒咖啡的发酵过程很短，不会产生乙酸，反而会带有浓郁的水果香气。

“例如日晒埃塞俄比亚咖啡，它带有非常浓的蓝莓味。”他说道。

“但要注意，这种精致口味和瑕疵口味之间只有毫厘之差，非常容易出错。”

一旦干燥完毕，人们会去除表面的硬壳，并将种子送往加工厂。

还有另一种加工方法被称为蜜处理，这是一种介于日晒和水洗之间的方法。

人们首先会去除咖啡的果皮果肉，但与水洗发不同，人们会将覆盖着粘液的种子直接晾晒，这和日晒法非常类似。

“因此种子会吸收一定的糖分，但没有日晒咖啡那么多。

种植者还会选择不同的粘液残留量，例如黑色蜜处理咖啡粘膜残留量很多，白蜜处理则很少。

借助烘焙的力量

福建面包蛋糕培训学校表示，除咖啡的种类、种植地区和加工方式会影响咖啡口味之外，烘焙对咖啡味道的影响也是非常大的。

烘焙炉的热会引发种子中的一系列化学反应，从而产生咖啡的不同味道。

当烘焙师拿一批新豆子时，他们会仔细分析生豆的水分含量和密度等，从而决定咖啡的烘焙时间和温度。

在烘焙过程中，生豆中的水会变为水蒸气跑出来。

给予生豆绿色的叶绿素会开始分解，生豆也会从绿色逐渐变为惨白色。

随着生豆继续吸热，风味开始形成，例如，构成生豆细胞结构的木质素会逐渐分解为香草醛。

同时，生豆还会产生美拉德反应，氨基酸和糖相互作用，形成上百种全新的香气和口味。

“这不是一种单一的化学反应。美拉德反应会继续作用，产生超过1000种香气。美拉德反应时间越长，咖啡的风味就越复杂。”福州西点烘焙学校表示，“而烘焙的尾声阶段，关键在于平衡咖啡的酸味。”

水和气体会不断积攒，豆内压力会不断提升，最终导致豆体破裂，也就是“一爆”。

“一爆”会影响多种化学反应的速率，同时也会影响酸类物质的分解。

此时烘焙师需要面临的难题，是如何避免如醋酸等味道的产生，同时保留优质的酸味。

福建蛋糕烘焙学校表示，如果烘焙师想要得到更多水果味，他们便会改变烘焙方式，让咖啡保留更多柠檬酸和苹果酸。

但如果烘焙程度太浅，也会有生味太浓的风险。

“烘焙不充分的肯尼亚咖啡喝起来像番茄酱。”。

即便在烘焙和包装之后，咖啡豆内部的化学反应仍在继续。

因此咖啡包装上都带有单项出气孔，它可以让咖啡豆产生的二氧化碳排出，且不会进入任何异味。如果没有出气孔，包装就会爆炸。

最后，关于深度烘焙咖啡苦味更浓，是否意味着咖啡因含量更高的问题，福州西点蛋糕培训学校表示，咖啡因含量在烘焙过程中始终保持相对稳定，因此无论烘焙程度怎样，咖啡因的含量都不会出现太大差别。这便是精品咖啡的秘密，下次再品尝蜜处理波旁咖啡的时候，或许你就能明白这一名字的来历，并帮助你更好地探索精品咖啡的神奇世界！