也不知道啥时候开始朋友圈的私房烘焙小伙伴们一夕之间都卖起了绿豆冰糕它跟一般常温绿豆糕还真不一样更湿润、更清甜冷藏后的质感冰凉化口完全是清凉降火的神兵利器学会以后空调都不用开了还不快趁夏天结束前抓紧时间赶紧省下几个亿啊！下面跟着福建西点培训学校一起学起来吧!

材料

模具：法焙客50g水晶冰皮月饼模

参考量：25g一个，可做20个

绿豆馅：

脱皮绿豆(浸泡前) 200g

黄油 （可换玉米油） 45g

淡奶油(可换成水或牛奶) 40ml

细砂糖 40g

水饴 30g

其他口味馅料（非必要，视口味准备）：

枣泥馅（或红豆馅、芝麻馅、莲蓉馅、花生馅等） 适量

抹茶粉 适量

材料说明：

1、建议直接在网络平台购买脱皮绿豆使用，省去自己脱皮也脱不干净的困扰，人生更美好~

2、水饴属于一种精制的麦芽糖，在网络电商平台就能找到，加入以后可以增加成品的保湿度和柔软度，同时在细砂糖之外添加另一重甜味层次，不加的话，成品会比较容易变干。

步骤

①脱皮绿豆用水淘洗数次，洗至水变得清澈不浑浊，放在冰箱内冷藏泡水一夜，或至少泡12小时备用。泡完的豆子吸饱水分后，重量大约会增长一倍哦~

②将泡过的绿豆上锅蒸，大火将水烧开后，改小火蒸40分钟~1小时。如果条件允许，蒸屉中垫一层纱布，将绿豆直接放在纱布上蒸，如此绿豆既能蒸透，也比较不会带上多余水汽。

福州西点培训学校提示：如果没有蒸屉，也可放入饭锅用最少的水量，像煮饭一样把豆子煮至酥软。

③将蒸熟的绿豆均匀捣成泥状（也可用破壁机或搅拌棒辅助打成泥），如果想要让口感更细腻，可过筛一次，建议使用筛孔比较大的筛网，会比较容易操作。

④在锅中加入黄油融化，再将绿豆泥放入拌炒至油分均匀吸入豆泥中。

福建蛋糕培训学校小贴士：如果口味比较清淡，或者想做素食版本，这里可改用玉米油一类植物油。下一步直接将细砂糖放入豆馅拌炒即可，不需要再加淡奶油，加完水饴以后还觉得干的话，再加大约10g水调整湿度即可。

⑤将糖和淡奶油混合，倒入绿豆泥中拌炒，至成团的豆泥均匀将混合物吸收。

⑥加入水饴炒匀后，豆馅倒出放在碗中，盖上保鲜膜保湿备用。

⑦模具刷上油，将绿豆馅分出25g一份，揉圆放入模具中压印成形，冷藏后即可食用。

福建西点培训学校小贴士：如果想加些不同口味变化，可准备一些枣泥馅或红豆馅，分出3g包入绿豆馅中，再揉圆压印。

 

一个下午就这么充实愉快地度过啦！质地细腻入口即化的绿豆冰糕，一定要在冰箱里冰镇一下最好吃，加入黄油和淡奶油后，成品会添上一点甜甜的奶香哦

福州西点培训学校非常推荐在绿豆冰糕里加入一层夹心，加入薄薄一层画龙点睛的枣泥馅或红豆沙以后美味程度马上翻倍，快来试试呀