夏日里坐在空调房间里，手捧一杯珍珠奶茶配上美味的小蛋糕是无比惬意的事，但是喜欢西点和茶饮的朋友有没有想过把珍珠奶茶蛋糕合二为一的制作呢？今天福建西点蛋糕培训学校就教大家制作它的做法：

用料  

格雷伯爵戚风蛋糕（7寸中空）

伯爵茶叶 6g

鸡蛋 4个

牛奶 80g

玉米油 35g

低筋面粉 80g

细砂糖 65g

红糖珍珠

红糖 60g

木薯淀粉 75g

水 45g

红糖珍珠酱

红糖珍珠（熟） 全部

红糖 60g

水 180g

奶茶酱

伯爵茶叶 10g

牛奶 250g

淡奶油 200g

细砂糖 10g

奶盖

淡奶油 150g

 

 

分三次将细砂糖加入蛋白中，打发成尖勾状态。（可以再打发硬挺一点）
1牛奶与茶叶用料理机搅打，加热煮沸，倒至玉米油中用蛋抽搅拌均匀，加入蛋黄，拌匀后过筛低粉搅拌均匀。将面糊与蛋白霜翻拌均匀，倒入17cm的中空戚风模具（7寸），可以换成加高六寸圆模。
2上下火170°C，偏下层，烘烤45-50分钟。
3烘烤好的蛋糕取出后立即倒扣于晾网晾凉，表面隆起的部分可以切割去除，以达到最终的美观效果。当然，隆起的部分不是很高也可以不切割。

4红糖与水在锅中煮沸，关火加入一半的木薯淀粉，用刮刀快速拌匀，再倒入另一半的粉，拌成团。此刻的面团并非质地均匀。5

倒到案板上用手翻折按压，最后的状态光滑不粘手且有韧性。6

将面团搓成长条，切割成数小份，搓圆。注意在容器中要有干粉，防止粘连。如果不是当天使用，可以直接冷冻保存。

准备一锅水煮沸，量是珍珠的十倍，煮沸后放入，大火煮15分钟左右，煮熟捞出沥干放入冰水备用。7

红糖与水在锅中大火煮沸，倒入沥干的珍珠转中火，熬煮至颜色明显变深，且流动性变弱，成为糖浆状即可晾凉备用。上图为熬煮前后对比。8

牛奶与伯爵茶叶用料理机搅拌，倒回锅与淡奶油煮至深棕色，并且能闻到浓郁奶茶味。将茶叶过滤出，加入细砂糖，继续熬煮至酱状，如果太浓稠可加入淡奶油调整，最后状态浓稠可流动。9

装入裱花袋冷藏降温备用。10在戚风表面用刀划出数个洞（刀尖插入），将奶茶酱挤入，注意观察戚风内圈与外壁，避免奶茶酱过满爆出。

（该平面为戚风蛋糕底面，也就是将戚风倒扣后的样子）11全部挤好后放入冷藏备用。12打发淡奶油约6分发，即可流动有纹路的状态。
福州西点蛋糕培训学校提醒你最后将淡奶油均匀铺满蛋糕表面，用汤勺将红糖珍珠奶茶酱舀上装饰即可。