福州烘焙培训学校今天给大家分享多谷豆沙奶酪软欧的做法。

做面包一定要试试波兰种，软乎乎，放3天都不硬。用自制奶酪做3条软欧，少油少糖，暄软耐嚼，真棒！

-----【多谷豆沙奶酪软欧】-----

【波兰种】 多谷面包粉50克，干酵母0.5克，凉水50克

【主面团】 多谷面包粉200克，干酵母2克，细砂糖10克，盐2克，凉水120+10克，黄油18克

【夹心】 红豆沙300克（100克/条），鲜奶酪150克（50克/条）

【数量】 3条，149克/面团

【烘烤】 上下火180/190，25分钟

【制作过程】

1. 提前数小时制作波兰种酵头：多谷面包粉50克，干酵母0.5克，凉水50克同入碗中；

2. 搅拌均匀，将碗边的面糊刮到大面糊中，蒙保鲜膜室温下发酵数小时；或者室温下发一小时左右，再转移到冰箱冷藏发酵一晚，时间以不超过14小时为宜；

3. 发好的波兰种酵头，形状变得稀糊，约是原来的2-3倍，表面有大大小小的气泡，并且有让人愉快的微微发酵的酸味；

4. 波兰种酵头和主面团的材料大合影；没有多谷面包粉，可完全用高筋面粉即面包粉代替；那一杯黄色的液体是我做乳酪所沥出来的乳清，冷藏数小时后使用；

5. 将波兰种和主面团中除黄油外的材料全部入揉面桶内，先低速搅拌成团再转中速，能撑出粗膜后加入黄油；

6. 先低速使黄油完全融入面团中，再转中速搅拌成较滋润且不粘盆壁的面团；能撑出有弹性稍透明的薄膜即可；

7. 面团收圆放在大碗中，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；

8. 发酵面团时将自制的150克奶酪放在料理机中，想吃甜的就加15克白糖，想吃咸的就加2克盐；搅拌成顺滑状，备用；

9. 面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

10. 将面团轻轻拍打排气，称重分成3等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15-20分钟，手指轻轻按压面团不回弹即松弛到位；

11. 将红豆沙放在保鲜袋或者保鲜膜之间，擀成和将要擀成的面片大小的片；

12. 将松弛好的面团擀成长宽约20*15的面片；

13. 把刚才擀好的豆沙馅平铺在面片上，表面再抹一层搅打好的微咸奶酪；面片四周留白；

14. 从上向下卷成卷，封口片捏严；

15. 滚几滚，调整形状；3条依次处理，每做好一条就码放在不粘烤盘上；放温暖湿润处二次发酵；

16. 面团发到2倍大小时，表面筛少许高筋面粉，拉花刀；我图中的生坯发酵已经超过了2倍大小，如果再继续发一会就会导致面筋被撑断，原因是我打了个盹，睡过了头；如果是刚好2倍大，面团依然有“绷”劲，有立体感；此时烤箱立马儿预热190度；

17. 将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180，下火190，时间25分钟；

18. 烤好的面包立即出炉，转移到晾架上，晾至手温时入袋保存或者切块食用。

【小贴士】

1. 豆沙和奶酪的用量可以调整，要以面皮能包住这些馅料为准，但也不要过多，防止饮料太重而影响面皮的涨发；

2. 基础发酵和二次发酵到位且不发酵过头，这样的面包从口感到组织都非常好；如果像我今天的面包二发过度，除了形状上不够立体外，在口感上也有些软；

3. 烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整；

4. 自制奶酪：1000克鲜牛奶，75克鲜柠檬汁。牛奶煮到微沸，分3次将柠檬汁倒入牛奶中，轻轻搅拌；静置15分钟，将牛奶倒入干净纱布中，控净水份，剩下的即为奶酪。因质地较粗糙，使用前需用料理机加少许盐，搅打顺滑后使用。