在西方国家饮食文化，海绵蛋糕是一种具有代表性的甜点，海绵蛋糕一直倍受人们的喜爱。目前在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，正逐渐走进了千家万户，下面和福州西点烘焙培训一起来制作美味的海绵蛋糕吧。

海绵蛋糕的做法

一、分蛋海绵蛋糕

主料：鸡蛋5个低筋面粉120g糖粉50g色拉油20ml柠檬汁2滴纯牛奶100ml

制作工艺:

1、鸡蛋蛋黄和蛋白分离，蛋白放到干净无油无水的容器里

2、蛋黄也放到干净干燥的容器里

3、在蛋黄中加入色拉油和25克的糖粉

4、用打蛋器打至蛋黄颜色变白

5、这时候加入牛奶

 

6、用打蛋器搅打均匀

7、面粉筛入蛋黄液中

8、用刮刀上下切拌翻拌均匀

9、拌匀的蛋黄糊

10、在蛋白中滴入几滴柠檬汁，这样可以帮助打发

11、用电动打蛋器将蛋白打出鱼眼泡

12、加入剩下的25克糖粉

13、继续用电动打蛋器打发

14、将蛋白打至硬性发泡，打蛋器从蛋白中提起时，蛋白成钩状切不倒，这样蛋白就打发好了

15、用刮刀取将1/3的蛋白放入蛋黄液中

16、用刮刀上下切拌翻拌拌匀，再将剩下的蛋白分两次加入蛋黄糊中切拌均匀即可

17、注意是切拌哦

18、在烤盘上垫上一层油纸

19、将做好的蛋糕糊缓慢的倒入油纸上，震动几下烤盘，震出里面的大气泡，这样也可以将表面震平整

20、烤箱提前180度预热5分钟

21、将烤盘放入烤箱中层，150度，上下火烤25至30分钟烤到蛋糕上色即可

22、可以拿牙签插入蛋糕中如果没有沾有蛋糕糊的话蛋糕就烤好了，烤好的蛋糕出炉稍微放凉就可以脱模了

23、小贴士

1.鸡蛋不要从冰箱里拿出来就用，最好是常温的，可以将鸡蛋放置到室温再使用，冬天可以隔温水加热打发

2.蛋白中加入柠檬汁是为了便于打发，没有的话可以用白醋代替

3.将打发的蛋白和蛋黄混合时，不能画圈搅拌要上下搅拌，不然会消泡的

4.色拉油可以换成黄油

5.面粉和糖的量不用那么精确根据个人口味增减，不过面粉的量基本是这个数值

6.只要搅拌和打发没有问题蛋糕不会回缩，不用倒扣

7.烤制时间由烤箱的大小和蛋糕的模具大小决定