火遍海外各大美食网站的魔法蛋糕，它的魔力在于能让人一口吃到三种滋味。是不是很神奇呢？只需要通过一次烘烤，蛋糕就会自动形成三层，第一层是松软的海绵蛋糕，第二层是类似卡仕达酱的香甜口感，第三层是像布丁一样糯糯的有嚼劲，三种不同口感，一口咬下，味道也是好吃的不得了。而材料和做法也不复杂，大家可以和福州西点培训学校一起做起来了！

魔 法 蛋 糕

材 料（分量：6寸）

舒可曼日式蛋糕粉 58g（低筋面粉）

舒可曼烘焙细砂糖 75g

香草精 5g

鸡蛋 2个（常温）

无盐黄油 63g（融化）

牛奶 250ml（温热）

做 法

准备工作：

①准备一个6寸模具，根据模具大小，准备烘焙纸，如图形状即可。

⭐因蛋糕的含水量较高，模具要使用固底模，不要用活底模。不然蛋糕液容易从底部缝隙漏出。

②将鸡蛋分为蛋黄和蛋白，分别放入两个无水无油的打蛋盆中。蛋白可以先放入冰箱冷藏，备用。

蛋黄糊制作：

①将一半的细砂糖倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌至糖融化。

②倒入一勺香草精，搅拌均匀。

⭐自制香草精：将3-5根洗净后沥干的香草荚泡入密封的朗姆酒中，静置半个月就可以使用啦。如果觉得自制麻烦的话，可以买市售的，但市售的香草精浓度比较高，适量减少比例，数滴即可，不用放一勺。

③将融化的黄油倒入蛋黄液中，搅拌均匀，充分乳化，形成乳液状。

④将日式蛋糕粉过筛加入蛋黄液中，搅拌至均匀顺滑无粉状的面糊即可，不要过度搅拌，以免出筋，而且搅拌出筋的蛋糕会没有那么蓬松，口感偏硬。

⑤牛奶分3次加入，每次搅拌均匀后再加入下一次牛奶，待完全搅拌均匀后，蛋黄糊就制作完成了。

⭐牛奶需要用温牛奶，防止跟蛋白霜混合时消泡。

⭐魔法蛋糕的液体含量较高，这个是形成三层口感的关键！只有这样做出来的，蛋糕才会有分层的效果，这是它区别于其他蛋糕的地方。

蛋白霜制作：

①用电动打蛋器先低速搅打蛋白，后调至高速打发，剩余细砂糖分三次加入，打发至湿性发泡呈弯钩状即可

②蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用手动打蛋器混合。直接上下切拌，不要翻拌！搅拌到上面能看到小的蛋白霜漂浮，见不到大块蛋白霜即可，千万不要过度搅拌！不然就无法形成卡仕达酱层跟布丁层，就变成了普通蛋糕。

③将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱，模具可以根据自己的喜好选择。就算是使用不粘模具一样需要底部垫上烘焙纸，不然没有办法脱模。

④烤箱预热上下火140度，烘烤40-50分钟。根据自己家烤箱脾气进行调整，烘烤温度要低于烘烤戚风蛋糕温度。

⭐可以在30分时，确认表面上色状况，若呈金黄色可盖一层锡纸，避免上色过深。

⭐蛋糕烤好的判断方式，当你轻晃蛋糕，中心几乎不会晃动即可。

⑤魔法蛋糕烤好后，放晾架上等室温冷却，再放入冰箱冷藏凝固1小时。为了使口感更完美，一定要记得冷藏！因为经过冷藏的魔法蛋糕，层次会更加分明，形态固定，更易于切块，不会黏糊糊的。

⭐表面有回缩或开裂，都是正常现象。

⑥最后取出冷藏的蛋糕，在表面筛上糖粉装饰，就可以切块啦，完成！

食材简单，方便易做，可参考戚风蛋糕的制作方法，关键是一勺挖下去还能满足你三种口感，很值得在家试试看。

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