福州西点烘焙培训今天给大家分享一个蔓越莓蛋糕的制作步骤，喜欢就收藏起来吧~
-----蔓越莓蒸蛋糕-----
【材料】57克带壳鸡蛋3个，细砂糖40克，玉米油20克，牛奶40克，低筋面粉70克，蔓越莓干20克
1. 材料准备好：
57克带壳鸡蛋3个，细砂糖30克，玉米油20克，牛奶40克，低筋面粉70克，切碎的蔓越莓干20克，蒸蛋糕6寸模具的底部是镂空的，所以要铺上油纸；
2. 蛋糕的制作完全采用戚风蛋糕的手法：先将蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆中；
3. 蛋黄中依次加入玉米油、牛奶，混合均匀无油水分离状；
4. 筛入低筋面粉后，以不规则的方向混合均匀，提起打蛋器，蛋糊呈丝带状垂落下来，放一旁备用；
5. 用电动打蛋器中速打发蛋白，分别在打出粗泡、打出细腻发泡时加入白糖，提起打蛋器，蛋白呈现细小的直角或者弯角就可以了；
6. 取1/3蛋白糊入蛋黄面糊中，搅拌后将剩下的蛋白全部入面糊中，以不规则方向混合均匀，此为蛋糕糊；
7. 蒸锅，此时可大火烧开有蒸汽出现；将一半蔓越莓干撒在模具底部；
8. 将蛋糕糊倒入模具中，表面再撒一些蔓越莓干；
9. 将模具送入蒸锅要大火蒸50分钟左右，这个视情况来调整，时间到了焖2分钟，打开箱门放热气30秒后取出，端起模具震两下，然后倒扣在晾架上，彻底凉后脱模。
