公元1960年初烘焙工业逐渐成熟，机器可取代大量人工，公会垄断也被打破，于是这个发迹于纽约的犹太圈饼开始传遍全美各地。之后，80年代由于健康饮食的观念已成未来主流，于是贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到营养学家的青睐，在纽约的街头更是处处可见，风行极致。到了今天贝果不再只是犹太人的常见早餐，而是一种没有种族之分的通俗早餐，也成全美各地许多人最喜爱的面食之一。

此次福州西点烘焙培训给大家分享的是双色贝果

在一般的贝果上，增加了颜色的多样

同时

竹炭和黑芝麻的添加

更增肌味觉的多样性

配咸的的蔬菜肉类

配甜的冰淇淋等

都相得益彰

贝果因为低脂、低胆固醇、低发酵

在上海等一线城市

已经是轻食店的必备产品

所以想要做轻食的烘焙人

可以考虑把贝果作为你的主打

加上蔬菜、白肉、橄榄油

既有汉堡的美味，同时健康，绿色

预备食材

原味面团

高筋面粉150克

黄砂糖12克

速发酵母1/2小匙

奶粉1小匙

水90cc

盐1/2小匙

无盐奶油10克

黑芝麻面团

高筋面粉150克

黄砂糖12克

速发酵母1/2小匙

黑芝麻粉1小匙

水90cc

盐1/2小匙

无盐奶油10克

竹碳粉(若无可略)少许

制作方法  约100分钟

1、两种面团分别搅打，将面团搅打至表面光滑,撑开可看见手的状态,不用看到指纹!面团带弹性与延展性!

黑芝麻面团多加少许竹炭粉为的是增色,所以可以斟酌使用,若无则可略过

2、裂口为锯齿状

3、28度发酵35-40分钟

4、分别将两份面团各分为6份

5、之后再两两黑白色面团组合,揉成团状,共六份,松弛15分钟

6、松弛好后取一面团

7、杆开

8、卷起,光滑面朝外头，稍搓长些约20-23公分,注意两边一边末端搓为稍尖状,一边末端直接翻开为杓状，接合。

9、收口收紧

10、完成

11、整形好之后33度发酵30分钟(发酵时间会关系到成品口感,发酵时间越长则越松软反之则越有咬劲)

发酵至手压回弹慢,留下淡淡指纹

状态为准!时间是参考值

12、煮糖水(水1000cc黄砂糖40克与蜂蜜一大匙)

约85度时(微翻腾状态)下贝果,一面烫30秒,面朝下,底部朝上下锅,30秒后再翻面。

这时可以看出贝果发酵状态!!

若发酵在我今天的口感,贝果下水时会在水面的一半!

13、烫好贝果会再浮起一点!入炉前,贝果是1/3浸在水面的状态,这种成品口感会柔软些!

若比较发,则下水时会浮出水面的部分多!这状态成品会偏软；

若发酵时间短,则沉在水中的,成品有嚼劲

14、捞起后马上入炉!所以烤箱要依预热状态快慢斟酌时间预热,我的炉温180度开风扇功能,烤20分钟。

烤箱炉温依各家品牌状不同需自行斟酌!

提示

1. 贝果看起来容易，做的时候其实注意点很多，所以大家又细细看，过程中标出来的注意点。

2. 贝果味道很平淡，可以从中间切开放上蔬菜、培根等。