马上就是女生节了，那是一年一度属于女孩子们的节日，估计小姐姐们的男朋友又都在纠结节日送什么好了，送钱太俗，送东西没新意，还真是很伤脑筋，在这个时候福建学蛋糕给大家推荐一款好吃又好做的黑米戚风蛋糕，女孩子要是看见这么精致漂亮的小甜品，肯定都会有感动和满满的幸福感。

  戚风蛋糕的历史，始于1927年的美国，发明者是向洛杉矶的西餐厅批发面包的哈利·贝克。他一直将这款蛋糕的制作食谱秘密保存着，直至1947年卖给了通用磨坊食品公司后被公诸于世。从此大家明白了蛋糕松软的秘密——便是打发的蛋白和植物油。由于戚风的口感特别轻盈柔软，一时风靡全美国，尤其非常受女士们的青睐。

[用料]: 鸡蛋4个，绵白糖60g，低粉面粉50g，黑米粉40g，玉米油46，牛奶64g，柠檬汁或者白醋几滴。

[做法]：

1.蛋清蛋白分离，分别装进无油无水的干净盆里。鸡蛋一定要新鲜，否则不容易分离。

2.蛋黄先用蛋抽打散，再加入部分糖搅拌均匀，依次加入油和牛奶混合搅匀。油最好是色拉油或者玉米油，花生油橄榄油不建议用哦。这一步不需要用电动打蛋器打发，只要用蛋抽打散就可以了。

3.低粉面粉和黑米粉混合过筛两次，倒进蛋黄糊中。此时可以烤箱170度预热。

4.搅拌面糊建议用画Z字形的手法，搅拌均匀至无明显颗粒。（关于搅拌手法大家可以找视频跟着学一下）

5.蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁，先用电动打蛋器打散，一次性加入绵白糖（习惯分三次加糖也可以）。继续打发蛋白，直到提起打蛋器有细腻弹性直立的小弯钩就算好了。

6.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀，分三次将剩余蛋白霜加进蛋黄糊中继续翻拌均匀。

7.倒入蛋糕模具中，两手端起两侧，大拇指按住烟囱，轻轻将蛋糕糊中气泡震出。放进烤箱中下层170度40分钟左右。烤箱温度和时间仅作参考，请根据自己的烤箱适当调整温度和时间。

8.烤好后迅速取出蛋糕放凉，彻底凉透再脱模。黑米戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，吃的时候挤上奶油或者搭配喜欢的水果都可以。

戚风蛋糕是最基本的蛋糕，绝大部分的裱花蛋糕都是由戚风蛋糕做成的，看似相貌平平，但要把这款基本蛋糕做好还真不是这么简单的。从原料的选择到面糊的搅拌，再到蛋清打发的程度，一个步骤的疏忽都会直接影响到最后的成败。

唠叨几句制作戚风蛋糕的注意事项：

1.戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油，打蛋器也是，很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清，这是错误的。

2.蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。

3.面糊的搅拌一定要迅速，不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法。

4.看到蛋清体积变大后，要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清，如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够，一定要将蛋清打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。

好吃又漂亮的甜品让每个女孩都毫无抵抗力，无论是大女孩还是小女孩，又或者是老女孩，哈哈哈，男孩们快跟着我们的做法制作出来这款美味的黑米戚风蛋糕，送给你心爱的那个女孩吧。