八宝饭是年夜饭的餐桌上必不可少的一道美食，代表着团团圆圆，平平安安，是祝福和吉利的意思。八宝饭由多种美味的食材和糯米一起蒸，蒸出来的那道美食就叫八宝饭，非常的丰富好吃，很多小孩子都爱吃。春节将至，可能很多小朋友最关心的就是年夜饭的餐桌上有没有这道八宝饭，而且在热闹春节的餐桌上怎么能少的了好吃美味的八宝饭呢？那么还不会做八宝饭的妈妈和其他喜欢吃八宝饭的朋友们还在等什么？快来看看今天福州甜品培训学校分享的自制八宝饭的做法。

我们这次选用的食材有糯米，豆沙，莲子，核桃仁，杏仁，葡萄干，枸杞。除了糯米和豆沙馅以外，其他食材没有具体的规定非要哪种，只要是你喜欢的坚果和果干蜜饯都是可以的，无需拘泥。

— ❶ —

准备并清洗食材

主要食材有糯米300克，豆沙150克，莲子7至8颗，核桃仁4至5颗，杏仁6至7颗，葡萄干1小把，枸杞1小把。配料没有具体的规定，无需拘泥。还需要白砂糖25克和白油15克。糯米清洗干净后用清水浸泡2小时。

我经常会看到有两种白糯米，长粒糯米和圆粒糯米，两种糯米其实没有好坏之分。长糯米粘性高，口感更有韧性，米香味浓。圆糯米口感偏软，不易返生。做八宝饭更需要突出粘糯味香的特点，所以建议您选择这种长粒糯米。

— ❷ —

处理红枣

准备红枣10颗左右，清洗干净后用温水浸泡半小时。将泡好的红枣去核用剪刀剪成长条状备用。

总体来说，新疆枣较其他产地的枣甜度要大一些，所以经过蒸制后味道会更清甜。再加上新疆枣皮薄肉厚，所以吃着口感也更好。挑选时不要一味注重枣的大小，红枣的饱满度好，表皮纹理细腻为佳。

— ❸ —

蒸制糯米

浸泡好的糯米入电饭煲中煮制，因为糯米提前浸泡过，加水量略少于平时煮米饭时的水量。

— ❹ —

拌入白油和糖

糯米饭成熟后，趁热加入25克白砂糖和15克白油（猪油）拌匀，如果您没有白油或有食用禁忌的话，可改为素油（植物起酥油）。

八宝饭放入猪油是为了使蒸出来的糯米香软可口，造型也不易松散。这种成品白油更方便，省去自己炼制白油的步骤。除了做八宝饭时需要加入白油外，在制作中式酥皮点心时，猪油也是必备材料。

— ❺ —

碗壁抹油开始造型

取一个稍深一些的碗，内壁均匀地涂抹上一层白油。涂抹白油的目的一个是为了脱模时方便，还有一个目的就是可以起到加固点缀食材的目的，这样食材就更牢固地贴合于碗壁上不会移位。首先在碗底中央摆放上一圈莲子。

香港官燕栈去芯白莲

莲子的选择和处理上，给您一些小建议。如果您用的是磨皮莲子需要提前浸泡半小时，否则下面蒸制的时间不足以让莲子成熟。我们选用的是这种去芯白莲子，它的特点是一煮就熟，成熟即糯的特点，所以不用提前浸泡过久，用清水清洗干净后浸润10分钟左右就可以。

— ❻ —

完成顶部造型

在每颗莲子之间的空隙中摆一圈枸杞。在每颗枸杞之间的空隙中摆一颗葡萄干。在每颗葡萄干之间的空隙中摆一颗杏仁。

枸杞以宁夏中宁产地最为正宗。中宁枸杞是椭圆扁长而不是圆形的，所以做造型更加漂亮。这种宁夏枸杞糖份较低，各种微量元素含量更高，入口香甜滋润。手捏不会有明显的结块。买枸杞不能贪图便宜，市场上会有染色或硫熏的品种，食用这样的枸杞不如不吃。因为吃枸杞不在量大，而是贵在坚持，每天吃几粒就很好，所以即使是选这种宁夏头茬的枸杞，每天也花不了很多钱。

— ❼ —

铺适量糯米饭

摆好花型后在上面均匀地铺上一层糯米饭，这层糯米饭不用太厚，这样做的好处是可以将摆好的造型保护起来，防止移位。

— ❽ —

八宝饭的中部造型

在碗的内壁上随心意用枣和核桃摆出花朵造型。造型随您的喜好和心意而定，可自由发挥。但需要注意的是，枣和核桃的正面要贴在碗壁上，这样脱模后枣和核桃的正面才能露在外面。千万不要摆反啦哈。

新疆的核桃果形呈圆形，果壳表面光滑，核桃仁色泽浅。果仁充实饱满，涩味儿小，也不油腻。皮薄易取整仁，用整个的核桃仁做出的八宝饭造型才更加漂亮。

— ❾ —

填入豆沙馅

周围一圈都摆好造型后，在上面铺上糯米饭，中间要预留一个小坑儿。在小坑儿中填满150克豆沙馅。

— ❿ —

盖满糯米饭，压实蒸制

再铺上糯米饭，压实压平。铺糯米饭时手法要注意，尽量要一次到位，不要左右推碾，防止摆好的造型跟随移动。入锅蒸制15分钟。取出后趁热倒扣于盘子中央脱模即可。

看完自制八宝饭的做法，相信你应该知道怎么蒸出这道好吃美味的八宝饭了，那就快自己动手制作出来，为你即将到来的春节餐桌上增加一道人见人爱的美食。