这是福州西点大师的一款日式蛋糕卷,标题中强调了“蛋糕”,所以它一定有不同寻常之处
非常简单的一款美味,前提是你能熟练的玩转各种泡芙——表脚软,不会也没关系,这东西没你想的那么难,你瞧下边的配方就能看出来,一向啰嗦的西点师也只写了这么一丢丢而已,就是长盘泡芙卷草莓奶油,味道嘛,可别有另一番口感哦,强烈推荐你做做试试
日式草莓卷
香草奶油(提前一天制作)
400克 马氏卡邦尼奶油
40克 细砂糖
0.5个 香草荚
制作:
1、厚底平底锅中放入一半量的奶油,加入细砂糖和半个剖开刮籽的香草荚,加热煮沸。
2、离火,过滤掉香草荚,加入剩余的另一半冷藏的奶油拌匀,冷藏24小时后打发使用。
不过如果手里没有也没关系,自己用淡奶油掺入适量的马氏卡邦也是可以的。
泡芙饼/蛋糕
50克 牛奶
30克 黄油
40克 面粉(过筛)
80克 蛋黄(约4个蛋黄)
145克 蛋白(约5个蛋白)
70克 细砂糖
制作:
1、烤箱预热至170℃。
2、厚底平底锅中放入牛奶和黄油加热煮沸,煮沸后一次性加入面粉搅拌均匀无粉粒。放入搅拌缸内用扁桨搅打至呈面团状,然后逐个加入蛋黄。
3、同时,在另一个搅拌机内(或手动)把蛋白打发至鸟嘴状,然后加入细砂糖搅拌均匀。取一部分蛋白霜与“步骤2”的蛋黄面糊拌匀后再与剩余的蛋白拌匀。
4、在40x30cm的烤盘上铺垫烘焙纸,铺入面糊,在预热至170℃的烤箱中烘烤约12分钟,冷却待用。
组装完成
200克 鲜草莓
制作步骤:
1、将草莓纵向切为5毫米厚度的片状。
2、搅拌缸内用球桨把冷藏的香草马氏卡邦奶油打发为香缇奶油状。
3、在泡芙蛋糕饼上涂抹250克打发的奶油,一端摆满整颗草莓,其余位置摆铺切片的草莓,然后卷成蛋糕卷。
4、用香缇奶油装饰,裁切。
5、当日制作食用口感最佳。
美味的日式草莓蛋糕卷就这样做好啦,喜欢甜品的你有什么理由拒绝颜值与口味并存的蛋糕呢。