吃过福建西点学校这颗凤梨酥，其它就都是将就， 不得不说凤梨酥真的是让人停不下来的一种食物，外皮酥得掉渣，内馅有根根分明的果肉纤维，紧实柔韧又软糯，让人上瘾。甜蜜中带着合适的酸度，一点都不腻

 

凤梨酥

 

凤梨酥的美味离不开用料和手工

 

从原料的精选到手工的精湛

 

每一步都如此重要

凤梨

通常10斤凤梨只能熬出1斤多的馅料，市面上100%纯凤梨馅的凤梨酥非常少见。大多使用冬瓜馅，加上色素、香精等调制成冒牌“凤梨馅”，使得做出来的凤梨酥失去了原有的风味。

此外有别于普通凤梨的粗糙平淡，我们从一开始便费心挑选：个大饱满的凤梨，自然成熟生长，果肉更细腻，清香微酸中带着甜。

轻轻用手掰开，可以看到里面的凤梨拉丝的纤维，真的是实实在在的凤梨果肉哦！一口咬下，细致的酥皮，满口的天然奶香，再加上土凤梨酥溢出的清新酸甜，那叫一个满足。

酥皮

凤梨酥的皮，不管是看样子还是说口感，都是至关重要的面子。酥皮能不能起好，黄油和面粉的配比是关键。其次一定要奶香浓郁

所以，就算成本过高，蒲缇也坚持选用新西兰产的安佳黄油、韩国幼砂糖、香港面粉。为的是成就那一口从外酥到骨子里的皮。

 

纯手工

要想做出一枚有灵魂的凤梨酥，单独拿出酥皮或者内馅都不能成事。要想让两者恰到好处的融合，制作手法也很是考究。

 

黄油和凤梨在嘴里慢慢化开。甜而不腻的内陷，酥而不散的外皮，吃起来就会上瘾。