一定要先当学徒才能开面包店吗？这个是很多烘焙爱好者纠结的问题，其实换一种说法可以理解为“一定要积累相关工作经验才能开面包店吗？”开面包店需要执照许可证，可是当一位面包师傅却不需要这些，如果一定需要什么，那一定就是【作为面包师的良心和经验】，不过仅仅这一点也是因人而异的，有的人在许多不同的面包店当了很久的学徒才出来自己开店，有的人做学徒的时间非常短一样也可以独自支撑店铺了，但也有一部分人群长久以来一直都在做面包但完全没有过在面包店当学徒的经历也不妨碍他们开始自己的面包店之路。他们的际遇不同，却都有一个共同点，那就是都有一颗热爱面包的心，能一直保持这份心意的人应该就是【最适合开面包店的人】了。的确，我们知道的不少知名面包师都有过在各家面包店工作试炼的过程，等到积累了足够的技术和经验后，才会踏上创业之路。然而在如今网络资讯发达，相关烘焙培训机构选择也越发丰富的时代，学习烘焙技能，了解各种运营知识也随之变得简单快捷，很多烘焙爱好者并没有经过当学徒这条路，就也能开自己的工作室或者店铺了。无论是哪种方式，福建西点培训学校觉得都是个人的选择和经历，和你后期店铺经营情况、人气如何其实没有必然联系，同时我们也要清楚一点：做面包和经营面包店不是一件事，也许你是个优秀的面包师但你却不擅于经营管理，或者你在营销上比较有优势但你做的面包却没那么好吃，制作食物和运作店铺所需要的技能是不同的。

 

     作为学徒，你就像是一个庞大机器里的螺丝钉，你只负责了一小部分而已；但作为店铺管理者，你需要面对的更为复杂且细致，比起制作面包部分，你甚至需要在营销、管理、人员安排等等工作上付出努力，店铺如何提高销售、如何招聘人才、如何控制收支、如何处理卖剩下的面包之类的问题也需要作为面包店老板的你来拿主意。

所以大家完全不必纠结这些问题，你热爱烘焙，找准自己的优势，也有足够的资金和面对一切问题的信心，并愿意为之付出努力，这才是最重要的，至于是否要成为学徒积攒经验值，完全也是个人选择，可以根据自身条件判断，不必拘泥。

    今天福建西点培训学校就给大家介绍一个非学徒出身的成功面包店经营者，这家店老板是轻纺化工理工专业的，老板娘原来是个设计师，夫妻俩原本都不是面包专业的，只因为在旧金山生活的时候在一家常去的面包店，感受到面包的魅力，继而老板去学习了专业面包技术后开了一家面包店-“菽”。

这家店只有4个员工，主要制作的是法欧式面包，“菽”店里同时只有不到10款产品，不批量生产，但每周都有1天是研发日，会更换2-4款产品，所以并没有感觉到产品单调，常出新也能不断制造新鲜感。店里的产品主要接受提前一天预定，另外会多做30%在店中陈列售卖，如果没有预订想要买到某个面包全靠运气了。

法棍是店的招牌产品，原麦香味浓郁，外壳松脆，内里湿软有嚼劲。

老板负责做面包，老板娘在前场销售，向客人们介绍每款产品以及法欧包背后的文化，和大家探讨对面包的不同理解；同时，做设计师的她也很愿意分享亲手设计装修店铺的经验。老板开店的初心，想简简单单生活，做个面包手艺人。

看了“菽”的店铺运营的如此成功，同样热爱面包的你，是否也增加了勇气呢？