歌剧院蛋糕，法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，它的味道就如同歌剧一般华丽起伏。蛋糕体散发着杏仁的淡淡香气，配合巧克力的苦甜滋味，咖啡奶油霜浓郁柔滑……慢慢相互渗透，融为一体，散开在舌尖上……久仰大名的Opera(歌剧院)~~~~真的非常美味啊！那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃甜点的人都念念不忘。传统的歌剧院共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，香浓甜腻，细软绵密，唇齿留香，入口即化。接下来我们就来跟随福州西点培训学校老师学习一下歌剧院的制作方法，小伙伴们快来尝试一下吧！

 

准备材料

 

杏仁粉：66g 巧克力：50g

 

无盐奶油：113g 蛋黄：2个

 

咖啡：少许 水：220cc

 

砂糖：139g 即溶咖啡：1匙

 

鲜奶油：24cc 牛奶：24cc

 

蛋白：66g 全蛋：2个

 

低筋面粉：20g 糖粉：66g

 

 

 

福建西点培训学校制作步骤

 

1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛，加入一半蛋混合，再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白。

 

2、无盐奶油隔热水溶化成液态，加入少许1拌匀。

 

3、砂糖分3分加入蛋白，打发，分两次加入1，翻拌，最后将2倒入混合。

 

4、面糊倒入烤盘，刮平，200度10分钟左右。

 

5、巧克力甘那许：巧克力隔热水溶化，牛奶加鲜奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒，放到冷却有些厚厚的感觉时再用。

 

6、咖啡奶油馅：蛋黄打散，水加砂糖煮到118度，像线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直至面糊发白、冷却为止（建议使用电用打蛋器）。

 

7、软化的奶油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至没颗粒，加入咖啡精（加即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液）拌匀。

 

8、糖浆：水200cc加入砂糖60g煮沸，加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用。

 

9、组合：蛋糕平分成四块，第一片烤面朝下放在油纸上，刷上大量的糖浆；将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕。

 

10、第二片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆。

 

11、涂上巧克力甘那许抹平；第三片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆，再将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上。

 

12、第四片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆。

 

13、将剩余的1/3咖啡奶油馅分两次涂于表面，抹平淋上镜面巧克力，冷藏后切掉四边多余部份，切分好后装饰。

 

 

 

福州西点培训学校小贴士：

 

1、每抹一层奶油馅或是甘那许可以放到冰箱冷藏一会。

 

2、用刀切的时候先温热刀，就会切得很平整。

 

歌剧院是制作非常奢华而程序比较复杂的一个蛋糕，做完尝一口，满嘴浓浓的巧克力和黄油的味道确实很享受，萦绕在舌尖，慢慢融化在口中,香味久久不能散去…….实在是过程再复杂也完全值得尝试一下的蛋糕有木有~~！