福州西点烘焙学校今天教大家一款具有浓浓丝滑口感的黑白巧克力慕斯蛋糕。
食材
黑巧克力75g
牛奶50g
蛋黄1颗
细砂糖5g
吉利丁片5g
动物淡奶油120g
糖粉10g
朗姆酒5ml
香草精1.25ml
白巧克力75g
奶50g
蛋黄1颗
细砂糖5g
吉利丁片5g
动物淡奶油120g
糖粉10g
香草精1.25ml
朗姆酒5ml
巧克力海绵蛋糕1片
福州西点烘焙培训学校步骤：
1. 材料里:
是黑巧克力慕斯层
是白巧克力慕斯层
是慕斯底
福州西点烘焙培训学校制作过程:
先烤上一个六寸的巧克力海绵蛋糕,切出一片做慕斯底;
2. 取一个六寸的活底蛋糕圆模,在底部垫上一张烘焙油纸,方便脱膜,再将蛋糕片放入模具内,放一边备用;
3. 黑巧克力慕斯层: 先把吉利丁片用冰水泡软,(夏天气温高,要放入冰箱,以免吉利丁溶化于水中);
4. 将蛋黄、牛奶、细砂糖和香草精放入奶锅,充分搅拌均匀后,开小火煮至开始冒小泡泡,关火,(千万不要煮过头),然后将煮好的蛋奶浆过滤一遍,备用;
5. 将黑巧克力切成小块放入小锅,隔水加热并不断搅拌,直至巧克力熔化成液态,离火;
6. 将化开的巧克力液倒入蛋奶浆中,混合均匀,再加入朗姆酒拌匀;
7. 将泡软的吉利丁片捞出,放入锅,隔水熔化成液态,再倒入巧克力蛋奶浆中,混合均匀,然后放置一边,冷却至25度左右;
8. 淡奶油和10g糖粉放入容器中,打发至七分发的软性发泡状,(淡奶油要提前放入冰箱冷藏24小时后,才能打发);
9. 将巧克力蛋奶浆倒入淡奶油中,搅拌均匀成慕斯糊;
10. 将慕斯糊倒入之前准备好的模具中,移入冰箱冷藏至表面凝固,(也可以放入冷冻室10分钟左右,凝固比较快,节省时间);
11. 白巧克力慕斯层: 和之前一样,先将蛋黄、糖、牛奶和香草精放入小锅中煮成蛋奶浆,再把白巧克力倒入蛋奶浆中,隔水融化,(因为白巧克力不像黑巧克力那样容易融化成液体,只好倒入蛋奶浆中隔水融化);
12. 接下来的步骤就和制作黑巧克力慕斯层一样了,这里就不重复写了;
13. 将白巧克力慕斯倒模具中,放入冰箱冷藏4小时或隔夜,再脱模;
14. 取一个瓶子或杯子,直径要比六寸圆模的活底口小;
15. 将冷藏后的慕斯取出,用热毛巾包住模具捂一下,或用电风吹在模具的四周吹一圈,然后将模具放在瓶子上,用手将模具轻轻往下拉,就能轻松完整脱模了;
16. 切面挺均匀的
17. 这样简单装饰,简单包装,再送人也挺不错的哦。
福州西点蛋糕培训学校小贴士：
1 动物淡奶油要提前冷藏24小时,才能打发。
2 浸泡吉利丁不要用热水,要用冷水,夏天气温高,浸泡吉利丁要放入冰箱,否则吉利丁会融化于水中,无法捞出。
3 吉利丁泡软后,捞出,隔水加热就能成液体,也可以放入碗中,用微波炉转十几秒,再取出轻轻搅拌至溶解。
