爱好烘焙的小伙伴们都知道

 

在做烘焙时总是离不开搅拌

 

然鹅，一打开配方就是

 

 

 

我的天啦

 

这么多搅拌方法，傻到分不清啊

 

其实搅拌是烘焙中的基础工序

 

正是因为各种“搅拌方法”的组合

 

才使原料“团结”在一起

 

不论是蛋糕糊还是饼干糊

 

才能一步步的制作成功

 

快来学习福建西点培训学校搅拌方法

 

并实时查看搅拌程度、面糊的变化

 

每次才能做出质地相同的面糊

 

才能品尝到香甜可口的甜点

 

 

 

01

 

糖油伴合法

 

使用糖油拌和法的用意使烤出来的蛋糕体积较大，而组织松软，首先把配方内的糖和油放入搅拌缸内搅拌，使糖和油在搅拌过程中能融合更多的空气，再把配方中的其它原料加入搅拌匀。

 

 

 

1、使用桨状打蛋器将配方中所有的糖，盐油和面倒入搅拌缸，用中速搅拌10分钟左右，直到所有搅拌糖和油蓬松呈绒毛状，将机器停止转动把缸底未搅拌用刮刀搅拌。

 

2、蛋分2次加入，第一次已经加入糖和油中，每次加入时候必须停止机器，把缸底没有搅拌的刮匀，搅拌后无颗粒存在。

 

3,、奶粉融入水面粉与发粉用筛子过筛，分3次加入混合物内，每次加入时应用低速，将加入之后干性原料搅拌均匀光滑，然后将搅拌停止。

 

02

 

面粉油脂拌合法

 

面粉油脂拌合法的用意和效果与糖油拌合法大致相同，但经面粉油脂拌合法的面糊，所做成的蛋糕比糖油拌合法更为松软，组织更为细腻。但是糖油伴合法所做的蛋糕体积较大，如果我们需要较大体积的蛋糕时，可以采用糖油拌合法，如果需要组织细腻而松软的蛋糕就采用面粉油脂拌合法，不过使用面粉油脂拌和法时，配方中油的用量必须在60%以上，太少时面粉将容易出筋，得不到应有的效果。

 

 

 

1、将配方面粉发粉过筛，与所有的油一起放入搅拌缸，用桨状搅拌器搅拌一分钟，使面粉油脂混合后改中速打发在搅拌过程中必须先停止机器，再把缸底未能搅拌到的原料用刮刀刮匀，然后打发蓬松，需要十分钟左右。

 

2、配方中的盐和糖加入已经打发好蓬松的面粉和油内，继续用中速搅拌打发，3分钟左右，必须在搅拌一次。

 

3、使用中速将鸡蛋分3--4次加入，每次加鸡蛋必须将机器停止将缸底面糊搅拌均匀。

 

4、最后加入奶水，慢速搅拌，直到所有的糖颗粒完全溶解。

 

 

 

一道美味可口的点心，

 

总是离不开质地醇厚的蛋糕糊，

 

用规范的搅拌方式，

 

把各种原料牢牢的融合在一起，

 

就一定不会失败！

 

学习了以上福建西点培训学校搅拌法，小伙伴们，还不赶紧get起来！！