马上要到中秋节啦，市面上卖的月饼千篇一律都是那几种，只不过包装特别就是了，不妨自己动手制作吧，福建烘焙培训学校今天教大家制作的是酥皮椒盐小点心 ，日常，它就是简单的酥皮小点心。中秋，可以称它为苏式月饼，椒盐馅，甜咸适口，酥软得宜。点一点中国红，便是节庆的喜气与心思了！

   馅的制作：

核桃仁30克

花生仁30克

黑芝麻40克

白芝麻粉20克

糯米面50克

普通面粉50克

绵白糖25克

盐3克

花椒面3克（左右）

玉米油45克

黑芝麻和白芝麻粉用的市售熟制的

    主要步骤：

1.核桃仁和花生仁烤熟，或炒熟，花生仁凉后去皮，核桃仁能去皮就去，不能去就不要太为难，这和核桃仁的品种和新鲜及饱满程度都有关系。

2.面粉和米粉混合180度烤约7、8分钟至微微发黄。取花椒，放小锅中干烘至出香味后，放凉，用擀面杖擀成花椒面儿，或用蒜臼砸碎过筛得花椒面儿。

3.所有原料放置盆中，拌匀，平均分捏成12个馅球儿备用。

    面皮的制作：

原料：

普通面粉共200克

室温水约45克

玉米油共65克

糖15克。

    主要步骤：

1.水油皮面团，将100克面粉中倒入室温水和20克玉米油，加入15克糖，揉透揉匀成水油面团；油酥面团，100克面粉中加入45克玉米油，混合均匀成油酥面团。两种面团包保鲜膜钖至少1小时以上，各分为12个小剂子。将小剂子团成球状。

2.取一个水油皮，按扁，擀薄一些，包入一个油酥小面团，利用虎口，慢慢收口，收口向下放置。

3.将包好的小面团，擀成长圆形牛舌状，卷起，顺序做好12个，收口的底边向下放置，要注意盖保鲜膜，面团很容易失水份。做好12个后，松弛15到20分钟。不能急，如果不松弛就进行接下来的操作，无论是操作的难易程度，还是出来的效果，都会打折扣。松弛好，顺长压扁再擀开，卷起，完成第二次的擀卷。同样要松弛15到20分钟。如果在擀的过程觉得不好擀或者容易破皮，可以借助保鲜膜，包在两层保鲜膜里擀。

4.取一个小面卷儿，大拇指在面卷儿卷起的收口底边稍压，使面卷成为相对的球状，借助保鲜膜擀成四周稍薄，中间稍厚的面皮，包入馅料，借助虎口，慢慢向上向紧收拢，收口向下，即成生坯。这时候就可以烤制了。

5.这时候可以化开一点点食用红色素，垫一块小小的纸巾，用喜欢的木印，点一个小小的红色图案，会带来传统与记忆里的感觉。

6.180度预热烤箱，烤约20分钟。如果喜欢点心不是这样的圆球状，而是饼状，就在烤约10分钟的时候，小心翼翼把点心翻个面再烤，出来的表面就比较平了。