蒸蛋糕软嫩的秘诀就在于烫面法。将牛奶和油的混合物加热至60℃-80℃，如果没有测温计，就开小火加热一分钟就行。这个温度不必精确，重点在于加热之后能使面粉更好的糊化，吸水性增强，最后蒸出来的蛋糕也就更弹爽好吃。经过烫面法处理的面团不怕起筋，对于翻拌手法也就没有太高的要求，成功率大大提高！

 

· 制作材料 ·

鸡蛋 2颗

牛奶100g / 色拉油15g

低筋面粉80g / 盐1g

柠檬汁3滴 / 细砂糖45g

 所需工具 ·

网筛 / 牛奶锅

 蒸锅 / 6寸圆形蛋糕模具

 

准备工作 

蛋清蛋黄分离备用

 制作步骤 

▼ STEP 1

牛奶倒入锅中加油，中火加热1分钟左右后关火，要注意搅拌不能糊底。加热牛奶是为了改变面粉的性质，使面粉更好的糊化，增强浓稠感。水嫩蛋糕duang~duang~的口感就靠它了。这种方式就叫做烫面法，不用担心面粉起筋性，导致蛋糕口感不好或者失败。

▼ STEP 2

 

将牛奶和油搅拌均匀之后，将过筛的低筋筛入热牛奶中，趁热搅拌均匀。

▼ STEP 3

加入蛋黄、柠檬汁。柠檬汁有助于去腥，。

▼ STEP 4

此时蒸锅开始烧水，蛋糕是沸水入锅。准备好的蛋清加入盐，加盐有助于蛋糕成型哦，再分三次加入糖打发。蛋白打发至细腻绵密的湿性发泡就好。这时提起打蛋器，蛋白会挂在前端，柔软地弯曲。

▼ STEP 5

将三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊中，混合均匀。然后将混合物倒入剩下的蛋白中，继续搅拌均匀。

▼ STEP 6

将面糊倒入6寸蛋糕模具中，轻震两下排出气泡。蒙上一层锡纸，防止蒸汽凝结成水滴滴入蛋糕。

▼ STEP 7

开水入锅蒸蛋糕，中小火蒸50分钟左右。

▼ STEP 8

取出蛋糕，揭掉保鲜膜，倒扣在网架上等待放凉后再脱模。