焦糖·布丁·蛋糕——三个层次，三重口感，虽然被称为蛋糕，却因为三种不同口感的组合而呈现出别样的精彩。从不曾知晓这款甜点的存在，一次偶然的机会福建蛋糕面包师培训同学们正在上课做了这道甜品拿来给我们品尝，到品味后的欲罢不能，是一个过程，也是一份期许，更是一种享受，焦糖焦而不腻，布丁嫩滑细腻，蛋糕绵软可口，每一口都能让你体会到层次分明的口感，这种舌尖上的美妙简直无法抵挡～

    主料：

纯牛奶125g

鸡蛋3个

蛋黄1个

白糖30g

    辅料：

开水14g

白糖30g

低筋面粉25g

黄油25g

白糖30g

柠檬汁3滴

香草精3滴

热水适量

    焦糖布丁蛋糕步骤：

1.首先制作焦糖：白糖30g倒入小锅里，小火加热至糖融化。

2.当糖液变成琥珀色时迅速倒入开水。

3.用刮刀拌匀煮至浓稠成焦溏液。

4.将焦糖液倒入模具里摇晃一下，使其均匀覆盖底部，放入冰箱冷藏至不流动状态。

5.制作布丁液：小锅里倒入纯牛奶100g和白糖15g，小火加热，搅拌至糖融化后关火放凉。

6.倒入蛋黄1个、全蛋1个和香草精。

7.搅拌均匀。

8.然后过筛成布丁液。

9.制作蛋糕体：先将低筋面粉过筛。

11.黄油放入锅中加热融化至沸腾。

12.倒入到低筋面粉里拌匀。

13.然后倒入蛋黄。

14.加入纯牛奶25g拌匀。

15.成为顺滑无颗粒的面糊。

16.蛋清里加入柠檬汁打到粗泡，加入1/3的白糖继续打发。

17.打发至细腻的泡沫时加入1/3的糖，继续打发。

18.出现纹路时加入剩余1/3的糖，打发至干性发泡的状态。

19.将1/3蛋白加入到蛋黄糊里。

20.翻拌均匀。

21.再将全部蛋黄液倒进蛋白里。

22.轻轻翻拌均匀。

23.将模具从冰箱里取出，轻轻倒入布丁液到模具中间。

24.然后慢慢倒入蛋糕液到模具里。

25.将模具放入加了热水的烤盘里。

26.最后放进150度提前预热的烤箱倒数第二层，上下火烤40分钟即可。

27.出炉后放在晾架上自然冷却，将蛋糕倒扣在盘子上，脱去模具。

28.蛋糕倒扣时会有焦糖水流出，属于正常现象，吃着浸有焦糖水的蛋糕，别有一番滋味。