今天福建烘焙培训学校推荐给大家的是南瓜吐司

原料：

高筋面粉300g，南瓜泥150g，干酵母4g，盐1g，鸡蛋1个（约56克），细砂糖20g，牛奶30g，无盐黄油30g

烘焙火力：

180度中下层40分钟

烘焙模具：

三能金色波纹（无盖）

福建烘焙培训学校制作过程：

1）搅拌盆中放入原料（除黄油外）搅拌（先低速后高速）

2）揉至面团表面光滑不粘手状态后加入黄油继续搅拌

3）搅拌至完成扩展阶段，可以拉出大片薄膜，破裂空洞边缘光滑无毛刺

4）将面团表面覆保鲜膜或湿毛巾放温暖处进行基础发酵（约1-1.5小时）

5）面团发酵至2-3倍大，用手沾少许干粉或水轻按面团，产生空洞不塌陷并回缩缓慢表示发酵完成

6）将面团取出排气后平均分成3份，滚圆，盖保鲜膜，松弛15-20分钟。

7）将面团擀成椭圆形

8）左右对折

9）再次擀长

10）从一侧卷起

11）封口朝下，放置在吐司盒内（先放左右，再放中间）放温暖处进行最终发酵

 

12）醒发至面团9分满时表面涂蛋液。入预热好的烤箱烘烤完成

福建烘焙培训学校碎嘴唠叨：

南瓜在使用前去皮去瓤蒸熟（或微波炉高火加热）取出捣烂成泥晾凉后使用，南瓜的品种和处理方法都会造成不同的含水量，请适当添加删减牛奶来调节面团软硬

制作时三个面团的擀制长短，卷制松紧最好保持一致，以避免发酵烘烤后三峰大小不一

 

烘烤时如果表面上色较快可以用锡纸盖上后继续烘烤以避免表面火色过重