牛轧糖由法文nougat翻译而来，意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果。牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工牛轧糖是越嚼越香，是大朋友和小朋友都喜爱的甜点。下面就跟着福州糕点培训学校一起来学习吧：

材料：

细砂糖160克、麦芽糖75克、水50克、蜂蜜135克、蛋清1个、坚果260克（花生、杏仁、腰果）。

福建西点培训学校做法：

1.花生提前用烤箱150摄氏度，烤出香味，冷却后去皮；

2.将细砂糖、麦芽糖、水和蜂蜜放入小锅中，小火加热至沸腾；

3.在锅内放入烘焙专用温度计，一边加热，一边用刮刀搅拌；

4.等到糖液加热至120摄氏度时，将蛋白用电动打蛋器快速打到硬性发泡；

5.糖液加热至140摄氏度，关火，然后将糖液倒入蛋白里，一边倒一边用打蛋器快速搅打均匀；

6.等到搅打得非常浓稠，开始产生阻力的时候，加入3种坚果，用刮刀切拌均匀；

7.将拌好的糖拿到铺了油纸的案板上，上面再盖一层油纸，先用手略按扁，然后用擀杖稍稍擀薄，等到冷却后，用刀切成小块即可；（薄厚可以根据自己的喜好）；

8.包上好看的糖果纸，和祝福一起，打包送人吧。

 

福州西点培训学校小贴士：

1.如果想做抹茶口味或者巧克力口味，可以将蛋白打发后，加入10克的抹茶粉或者可可粉打匀。

2.花生可以换成其他坚果，比如开心果、大杏仁等。可以加入一些果脯，比如蔓越莓干、提子干等，总量不变。

3.做牛轧糖最好有个烘焙专用的温度计，这样能够准确地控制糖液的温度，温度对于牛轧糖来说非常重要。温度过低，冷却后的牛轧糖依然过软。而温度过高，会让糖很硬，且带有苦味。