现在爱好烘焙的人是越来越多，有许多人还花钱出去报班学习，一个班上下来还真不少花钱，别的不说，光是一大堆的烘焙工具就不少，既然都置办了，就别闲置了，请跟着福建西点蛋糕培训学校可以免费学习升级了。现在就先普及一下烘焙的基本技巧吧，有了这些妙招，秒变烘焙大师哦！马上开始吧！

福州西点培训学校为大家准备了许多烘焙小技巧绝招，你也可以在家试试，露一手哦！

1、切蛋糕，是要先把刀加热，切出来蛋糕来才不变形。

这是个常识小技巧，经常看见人家照片上的蛋糕，切的特别整齐，绝对的高大上，看着就有食欲，轮到自己切吧，一刀下去就乱糟糟的了，好窝心啊，太没有面子了。自己怎么动手才能把蛋糕切的好看不变形呢？

【技巧】其实把刀具加热再来切，就不会变形啦。如果没有这样专业的喷枪，就直接放火上把刀烤一烤也行的。

2、烘焙前，把饼干面团冷藏24小时。

想烘焙好饼干，一定要把面团冷藏24小时，这样做出来的口感更好，成功率更大哦！

3、蛋糕塌陷，用吸管。

在给蛋糕上奶油时，或者静置时间久，蛋糕容易被压塌陷，毕竟做完蛋糕并不会马上就吃的，其实在蛋糕的中间插入吸管，如果是多层蛋糕就插入三根左右，像木钉一样起到固定高层蛋糕的作用，非常好用！

4 、蛋糕面糊有气泡，快速摇晃赶走小气泡。

面糊有气泡怎么办？很简单，抖几下，再快速晃动旋转，这样可以排除多余的气泡，保证蛋糕的口感。其实最简单的方法就是放在桌子使劲蹲哒蹲哒就行，让空气气泡都排出去。

5、淡奶油一次用不完，就把盒子里的空气挤光，封口处用酒精棉花擦干净，然后取另外一个酒精棉花封住封口，再包上块小锡纸，最后用长尾夹夹好，这样可以多保存好几天。

6、蛋白打发的时候，加几滴柠檬汁可以稳定蛋白，还能除腥味。

7、打发蛋白的时候就可以去开烤箱预热了，不然一边打发一边开烤箱，容易手忙脚乱；等完全打发好了再去预热，蛋白容易消泡。

8、做戚风，混合蛋黄和面粉的时候，把蛋黄加入过筛的面粉中，再加油，而不是把面粉加入蛋黄中，液体入粉比粉入液体更容易拌匀。

9、用蛋壳分离法（把蛋黄左右倒来倒去，在此过程中，蛋白流出），分离蛋黄和蛋白，避免遇到己散开的鸡蛋，容易掉进蛋黄

10、抹面过程中打发好的奶油可以全程坐冰，防止淡奶油化掉，抹面的淡奶油要打发得软些，容易抹平（因为抹面的整个过程也是让其硬），而裱花纹的淡奶油要再继续打打。