全蛋蛋糕打发顾名思义，就是鸡蛋不用分开，蛋清和蛋黄一起搅打至膨胀然后放入粉料，做出来的蛋糕，也叫海绵蛋糕。 全蛋打发没有只搅打蛋清容易快速，并且打发后的状态也更容易消泡，所以失败的次数比戚风也好不到哪去。 不过多做几次，找到问题所在，海绵蛋糕的成功率还是很高的。 首先打发全蛋必需要电动打蛋器，有了电动打蛋器鸡蛋的搅打成功了一半。 再来鸡蛋在凉的状态下不容易打发，在温暖的状态下则很容易打起泡泡，所以要把搅拌碗搁在较热的水上方进行搅打，温度够了，要把碗拿走，温度高了会影响发泡的的稳定性。 最后放置粉料也很重要，要快速而又轻柔的翻拌面团，时间长了容易消泡。 总之只有多练习，才会有成功的喜悦。 下面和福建蛋糕培训学校老师一起一步一步的来做全蛋海绵蛋糕。”

所需材料

主料

全蛋（每个连壳重全蛋（每个连壳重60-65克）4个

低筋面粉低筋面粉130克

辅料

可可粉可可粉10克相克食物

色拉油色拉油30克

牛奶牛奶30克相克食物

调料

细沙糖80克

盐2克

做法：

1 面粉，可可粉，盐混合秤重。

2 然后再用网筛筛上2次备用。

3 模具加油纸备好。

4 锅中水加热之70-80度左右。

5 鸡蛋打入盆中加入糖。
6 用打蛋器低速搅拌均匀，然后放在热水盆上高速搅打。

7 温度达到40度左右，把热水盆拿走。
8 继续搅打至颜色发白膨胀，蛋液落下会有很清晰地痕迹不消退就好了。

9 牛奶微波加热和色拉油混合搅拌均匀备用。

10 把粉料分2次加入蛋液中，每一次都要翻版均匀。

11 全部拌好后。

12再加入牛奶油液翻版均匀。

13 把蛋糕糊倒入磨具中，轻震出气泡。

14 烤箱预热180度，把模具放入倒数第二层烤制35-40分钟。

15 取一个小碗放入热水锅中。

16 把白巧克力融化可加少许牛奶，然后放入巧克力笔中备用。

17 蛋糕烤制25分钟左右，可加盖锡纸防治上色过深。

18 烤好的蛋糕马上取出脱模，冷凉后，用白巧克力装饰一下即好。

     福州蛋糕培训学校总结小贴士：小窍门： 全蛋打发，在热水盆中会很容易就打发起泡，不过时间比只打发蛋清要长很多，用温度计看一下温度，可以帮助你准确的掌握温度，成功率很高。 如果没有温度计，一般搅打至3-5分钟左右就可以把热水盆拿走，鸡蛋温度过高也会影响发泡的稳定性。 翻拌面粉，一定要快速而又轻柔，用翻拌的方式不可划圈，以免消泡。 磨具里面加入油纸，可以更加方便脱模。 烤制的时候看到蛋糕表面上色，要加锡纸，以免蛋糕上色过深。 我用180度烤制，感觉温度有些高，拿出来的时候稍微有些开裂，温度可随自家的烤箱自己调节。 表面的装饰，可有可无，随自己喜欢。