甜菜生食时，口味微甜，爽脆利口。西餐中多用作生食，用各种颜色的根菾菜或单一色的根菾菜制作彩色沙拉。今天海峡福州烘焙培训学校给大家介绍一款甜菜戚风蛋糕。
用料：鸡蛋5个、细砂糖50g、玉米油50g、甜菜根两种可选、（纯汁儿滤掉渣的）45g、（不滤掉渣的）70g、低筋粉80g、如果想要成品红，建议添加5g红曲粉
步骤
1. 甜菜根去皮洗净；
2. 切块；
3. 榨汁，滤掉渣子的；
4. 或者用料理机不滤掉渣子的；
5. 鸡蛋分别蛋清蛋黄分离，装蛋清的打蛋盆记得无油无水。同时，建议用冷藏蛋～主要是为了蛋白打发能更稳定，如果用常温蛋～建议你分离完蛋白蛋黄之后把蛋白放入冰箱冷藏。
6. 红菜头汁儿中加入20g糖量，搅拌至糖融化…再加入玉米油…搅拌均匀。
7. 低粉过筛筛入
8. 搅拌至无干粉状
9. 加入蛋黄，搅拌均匀～
10. 开始打蛋清，分三次加入剩下的糖量，打到如图～试试反扣打蛋盆蛋白不会滑落。ps：蛋白打发一定要到位，后面的翻拌很多新手估计会消泡也要特别注意。
11. 此时可以开始预热烤箱。上下火，170度
12. 美的这款烤箱你可以看到温度的变化～可以掌握烤箱是否达到预热温度。
13. 预热烤箱的同时，翻拌鸡蛋糊，先将三分之一的蛋白糊拌入蛋黄糊中。建议可使用Z字翻版，切勿搅拌，避免消泡。
14. 之后再将混合好的蛋糕糊倒入剩下的三分之二蛋白糊中翻拌，顺时针沿着周围像中间横切的翻拌手法～ps：切忌消泡，新手建议参照网上的翻拌视频。
15. 拌好的蛋糕糊，从高处倒入模具中～（不用太高，差不多15cm即可
16. 轻震气泡～注意是中空模具，中间要按住啊…要不然会漏的…
17. 预热完成，送入烤箱～调到160度烤了42分钟左右～这个大家可以根据自己的烤箱情况调整
18. 期间可以观察蛋糕的状况，这款烤箱配有灯管～很适合夜晚烘焙爱好者
19. 注意在蛋糕发起来后，烤箱如果温度过高容易让爆炸头变黑～如果你的烤箱比较小，爆炸头还容易顶住烤箱上部，所以期间注意观察，可以加盖锡纸、调低点儿温度等。
20. 出炉后从10厘米高处落下然后立即倒扣等它凉了以后再脱模，也可借助脱模刀等工具～ps：红酒瓶是个不错的晾凉小道具，大家可以留着，一般会过夜晾凉，第二天食用最佳；
甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素Ａ、Ｂ、Ｃ，营养丰富，具有防病养生多种功效，海峡福州烘焙培训学校建议在选购时直根扁球状、球状、锥状直到长锥状，皮肉一般为深红色至深紫红色，间有近乎白色者较好。
