包子这种松软可口的带馅面食，大概没有人不喜欢吧。包子的风味不光由馅料的食材和调味决定，包子面皮的原料和发面方法也有很重要的因素。福州学蛋糕今天做的包子，松软之余还有点筋道，而且面皮更有发酵后的醇香。而广式酱肉包子要趁热吃，咬酱肉包，包子皮很松软，皮不算厚，馅料较多。包子馅里香葱的比例很大，酱香和葱香浓郁，咸香油润，味道真是不错。

秘制酱肉包子

材料：

面粉 酵母 猪肉 香菇 葱 酱油 蚝油 料酒 冰糖 黄豆酱 甜面酱

做法：

1.普通面粉中倒入5克酵母粉，缓慢倒入260克水，用筷子搅成棉絮，再下手揉成一个偏软一点的光滑面团，盖好盖子醒发。

2.先来准备肉馅，分成三分肥肉七分瘦肉，洋葱最好用紫皮的，大葱只用葱白部分，都分别切末，把香菇也洗净切碎。

3.酱汁部分，碗中倒入1勺甜面酱、1勺豆瓣酱、1勺蚝油，2勺生抽、半勺老抽，一点点白糖，再倒入1汤勺清水，搅拌均匀备用，这样酱料汁就做好了。

4.锅中加少量油，先倒入肥肉小火煸炒出猪油，再倒入瘦肉变色变软，先倒入洋葱末和大葱末，再倒入切好香菇碎翻炒均匀，浇上调好的酱汁，让肉咕嘟一会入味。

5.汤汁不要完全收干，就可以关火盛出来了，自然放凉备用。

6.取出醒发好面团在案板上多揉一会排下气，再分成大小均匀的15个面剂，把面剂揉圆。

7.再用擀面杖擀成薄圆饼，放入冷却好的肉丁，用自己喜欢的方式把包子捏紧，我包的比较丑，哈哈

8.把包好的包子放在篦子上盖上一层笼布，二次醒发30分钟。

9.蒸锅中加水，放上篦子铺上笼布，包子冷水上锅大火蒸15分钟，再焖5分钟，就可以出锅了。