最近，美食纪录片《风味人间》第2季热播，第一期节目主要讲述了关于甜的美食，糖是不可缺少的食材。

　　“糖可以在不同的温度下，任意改变分子排列”，明白这一特点，也就掌握了塑造甜食的密码。这就为世界各地形形式式的甜点带来了丰富的“想象力”。例如拔丝甜品、柠檬慕斯、萨其马、雪崩蛋糕、马卡龙等甜食。

　　既然说到了马卡龙，那么我们今天就来做一道简易版的马卡龙。外皮是酥酥的，我使用的是黑巧克力做的夹心，带点苦苦的，能综合马卡龙的甜，使它吃起来没有那么甜腻，吃着更香!

　　下面和福州西点培训学校一起来看看我是怎么做的吧!

马卡龙的做法

　　用料：

　　1个鸡蛋，45g糖粉，35g白糖，35g杏仁粉。

　　做法：

　　先将糖粉与杏仁粉筛入大碗中，用刮刀拌匀后再过筛一遍。（过滤两遍会更加细腻。）

　　分离鸡蛋的蛋清蛋黄，这里只需要蛋清，蛋黄可以做其它美食，比如蛋黄溶豆。

　　把蛋清打至起泡泡，倒入糖粉。用打蛋器手动搅匀，再开电动搅打模式。

　　把蛋白打至纹路不消退，有阻力，且拎起打蛋头有小尖角即可。

　　先取三分之一打发好的蛋白，放入混合好的糖粉中，用切拌的方式将其拌匀。

　　拌匀后，再取三分之一的蛋白放入混合好的糖粉中，继续用切拌的方式拌匀。

　　最后把剩下来的蛋白一同加入到拌好的糖粉中，稍微拌一拌，随后滴入一滴食用色素，同样用切拌的方式给它调色拌匀。

　　拌好的蛋白糊特别柔顺，将它装入裱花袋中。

　　把蛋白糊挤在烤盘内。全部挤好以后，如果表面有小尖角，把手指上沾一点水，将小尖角按下去就可以了，不需要用太大的力气按。

　　烤箱开发酵模式，把烤盘放入烤箱内，晾皮20分钟。(发酵模式是40度。)

　　时间到后取出，用手指轻轻按压一下，不会粘手就可以放入烤箱，使用上下管130度，烤10到15分钟左右。

　　烤好以后取出烤盘，等它完全晾凉。取一片蛋白片，挤上自己喜欢吃的馅心，再覆盖上一片蛋白片，这个马卡龙就做好了，是不是挺简单的？

　　小贴士：

　　没有杏仁粉，也可以换成花生粉，需要将其磨的细腻一些，这样做出来的成品才光滑。

　　晾皮这一步还是挺关键的，所以不要省去。

　　每种烤箱的火力不同，需要多观察，根据自己的烤箱火力，来调整时间长短和火力大小。