春雷一声，惊醒芳华。蛰伏了一个冬天的味蕾终于盼到了开春，你问什么食物最能代表春天？当然是青团子。
江南人把第一次吃青团叫做“尝春”，我们把思念和期待封印成馅料包裹在油绿如玉的这一颗青团中
今天，福建学西点就教大家亲手做传统的豆沙馅儿+蛋黄肉松馅青团，吃原汁原味儿的手工青团，体验儿时的清明回忆。
青团
准备食材
可制作16个
（咸蛋黄肉松馅、红豆沙馅各8个）
每个60克的艾草青团
A.艾草面团
糯米粉300克，艾草粉（袋装）30克
甘汁园双碳白砂糖30克
甘汁园小麦淀粉30克，热水240克左右
B.咸蛋黄肉松馅
咸蛋黄8个，肉松160克左右，炼乳1大勺
C.红豆沙馅
红豆沙240克左右，猪油1勺
制作方法
1.先做艾草面团：将糯米粉、艾草粉、小麦淀粉混合。白砂糖倒入热水中融化。再将热的糖水分次加入粉类混合物中，拌匀后揉成团，盖好放在一边，静置饧面十分钟。
小提示：用热水和面，面团不易粘手，更好操作。
2.然后做馅：将咸蛋黄放入微波炉加热30秒，取出后装入保鲜袋碾碎，再和肉松、炼乳拌匀，到用手一捏能成团的程度。红豆沙馅中拌入一勺猪油搅匀，同样到能揉成团且不粘手的程度。
小提示：炼乳也可以用牛奶，或者沙拉酱代替。要逐次少量加入，不要一次加入太多，避免太稀不成团。
3.接下来包馅：将馅和皮分成每个30克的小球。将艾草面团用两手捏成中间厚，四边薄的圆窝形状，把团成球的馅放在中间包起来。
小提示：我用的皮馅比例是1：1，如果喜欢吃皮厚些的，可根据个人口味酌情调整。红豆沙馅的我用一颗蔓越莓放在青团表面来区分。
4.红豆沙馅也是这样包好。接口朝下，团成球，每个中间留出一定膨胀的空间，放在蒸笼里。
5.上锅蒸熟：锅中上汽后再大火蒸15分钟，蒸好后直接吃，或者晾凉后用保鲜膜包好，冷藏能保存一周，吃的时候复热一下就可以了。
小提示：青团虽然美味，可是血糖、血脂偏高的老人，和胃肠功能不好的孩子，要注意控制用量，粘性食品在吞咽时也要注意安全。
淡淡的艾草香，像春风一样和煦
冒出的一点新绿
让万物都有了感应
就如这个春天必然的到来
