现在的蛋糕店非常多，不过为什么有些蛋糕店生意非常火爆而有些蛋糕店却生意非常惨淡呢？那当然是和卖的蛋糕有关系了，好卖的蛋糕不仅外表要好看，而且口感也要好吃才行，这样的话那么人家过来买了一次，非常符合人家的口味和心意，当然就会来买第二次，第三次，才能留得住客户，才能开的下去，那么要想把蛋糕做的精致又美味，那肯定还是得掌握它的做法和配方，才能做到完美又好吃。今天福州甜品培训学校跟大家分享一款奶酪戚风砖的做法和配方，奶酪戚风砖不仅外观十分精致好看而且口感非常香甜，好吃又非常有卖点，可别错过了哦。

奶酪戚风砖 / 配方 

奶酪戚风胚：

牛奶：100g 奶油奶酪：100g 

蛋黄：40g 糖：20g 一撮盐

植物油：20g 香草精：2g 

低粉：82g 泡打粉苏打粉（可选）各1g

蛋奶霜：140g 蛋清 + 40g 糖

奶酪奶油馅：

奶油奶酪：200g 淡奶油：150g+30g糖

模具尺寸：6寸模具，高7.5CM

1. 奶酪戚风 

▲100g奶油奶酪倒入温热的牛奶中，充分搅打到无颗粒状态备用。

▲蛋黄、糖、一撮盐搅打至均匀融化，然后倒入搅打好的奶酪牛奶液，充分搅拌均匀。

▲倒入植物油、香草精快速搅拌至均匀。

▲接着过筛入全部粉类，可适当加1g苏打粉、泡打粉，这样成品比较成功，当然高手忽略。用蛋抽搅拌至均匀、无干粉状态。

▲蛋清加糖打发至干性发泡，然后分三次加入蛋糊中翻拌均匀；

▲看，翻拌均匀的戚风糊浓稠、柔顺。

▲取6寸中空模具，倒入戚风糊，用筷子插入面糊划几圈，震动几下，放入预热至150g的烤箱烘焙15分钟，再降至140度烤25分钟。

▲烤完后取出蛋糕，倒扣完全冷却才能脱模。脱模后切掉顶部凸出部分。

▲拿竹签或筷子，像这样插入戚风里左右来回划动，挖出空间装奶酪奶酪~~大概挖6-7个洞，把里边打通都没关系。

2. 奶油奶酪馅 

▲200g奶油奶酪倒入蛋盆中，用抹刀压顺滑；

▲将奶油打发至浓稠、出现纹路时，也就是6分发，加入奶油奶酪压散开来，然后用打蛋器搅拌。

▲直至奶油与奶酪充分融合，装入裱花袋备用。

3. 填充&装饰 

▲将花嘴插入戚风洞里挤满，可以用手扶着戚风的边上，感受一下挤出的量，不要挤爆了

▲挤满后，在蛋糕上挤出你喜欢的裱花造型，最好挤满它，制造丰富的奶油造型。

▲撒上糖粉，最后插上一块生日快乐或感恩的标语，就做好啦！

一款精致好吃的奶酪戚风砖就制作完成了，这样的蛋糕放到蛋糕店肯定非常有卖点，相信很多朋友都会喜欢。