热闹的春节就快到啦，相信已经放假的朋友们已经开始都陆陆续续的回家过年了，辛苦了一年，当然得好好的回家跟家人团聚好好过个新年，生活真是太不容易了，尤其是那种为了打拼事业离开家乡的朋友们，很多路途遥远，光坐车就得坐十几个小时，万一在坐车的过程中很饿又没办法中途下车去吃东西的话怎么办？那就千万别错过今天福州西点师学校跟大家推荐的一款福气紫米包，做法简单味道好吃，还方便携带，在车上饿了的时候充饥最合适不过。

紫米馅的制作：

煮熟的紫米饭放入40g砂糖搅拌均匀。

ps：紫米比较吸水，要比平时煮米饭多放一些水，紫米可以提前泡一晚上，更糯更软烂。

此配方是正常的中种配方，需要提前打好中种面团在28℃的环境下发酵80分钟。这种方法相对于直接法来说比较费时麻烦一些。

接下来我教大家一种既可以省时又可以在环境温度高的时候来控制面团温度的一种方法，那就是冷藏中种法。

1、把中种所有的材料搅拌成团，冷藏中种法需要多打一会，面团光滑细腻一些，这样更适合低温发酵。

2、搅打完成后放在密封性好的容器里，冰箱冷藏3-5度最佳，不宜超过12小时。

3、冷藏中种发酵完毕剪成小块与主面团材料放在一起直接打面，注意酵母与糖盐分开放。

4、打至8成左右加入软化的黄油低档混合，视情况快档收尾，日式面团需要打出一个光滑且有韧性的薄膜。

5、面团打好后收成一个紧致且表面光滑的面团，放在容器中进行发酵，在发酵前测量面团的温度有助于判断一发的时间。这次面团28℃，发了80-90分钟左右，湿度75% 

ps：因为环境温度偏低，材料和中种面团的温度也是比较低的，所以打好的面团也会相对于春夏来说低3-6度，所以在时间上，相同的温度下一定是更久一些的。

如何判断面团一发完成，广义来讲有3种方法:

1、体积。发酵好的面团相对于发之前大了2-2.5倍,可以通过容器的体积肉眼判断。

2、手感。发酵好的面团，用手去触摸一定不是粘手的，如果是水份比较大的面团，会有湿湿的手感，但并不会粘，一般的面团则表面会是偏干燥，用手轻轻的拍打面团，会感受到充满气体，很有弹性的。

3、手指沾一些干粉，轻轻地按压面团表面微微回弹，留下一个手指印且不会塌陷，保证这三点那么这个面团一定是发好的状态。

6、发酵好的面团翻面排气分割成50g一个，滚圆后室温松弛30分钟（工作室室温20℃，如果实际温度偏高，则需要相对应减短松弛的时间）。

7、小面团擀圆，紫米馅儿提前分成25g一个 ，包在面团里，整形后进入二发，32℃，发酵50-60分钟。

8、烤前装饰，刷蛋液后粘黑芝麻。

ps：过滤后的蛋液烤完上色会更均匀。

9、入炉烘烤，这次我分别用了三台烤箱测试温度。

商用烤箱上火205℃下火195℃，

烘烤15分钟。 

家商两用烤箱上火190℃下火180℃，

烘烤15分钟。

家用小烤箱上火170℃下火170℃，

烘烤15分钟。

（仅供参考）

好吃的紫米包，香甜可口，不仅方便在车上的时候做充饥食物，平时当早餐也是一个不错的选择。