水果蛋糕是生日的首选蛋糕，既有好吃的水果又有美味的蛋糕，两全其美。自己制作的水果蛋糕可以根据自己的喜好放很多自己喜欢的水果，学会自己制作水果蛋糕，身边的朋友或者家人生日都可以自己亲自制作一款蛋糕送给对方，诚意十足又暖心。不过要怎么把水果蛋糕做的好吃又好看又不用花太多心思呢？那当然还是有窍门的，今天福建西点师学校就给大家分享一款好吃又好看制作方法还十分简单的水果蛋糕，用好的做法做出来的水果蛋糕不仅好吃好看有胃口，而且还很有卖相。

运用水浴法烤制，形成金黄琥珀色的表面，在上各种水果的加持，显得特别诱人。

而蛋奶酥是出了名的口感轻盈，味道浓郁，做好一个只好躺着享受了~

水果蛋奶酥 / 配方 

蛋奶酥

奶油奶酪：250g 黄油：35g 蛋黄：45g

糖：10g 玉米淀粉：10g 牛奶：125g

香草精：2g 柠檬汁：5g 蛋白：80g 糖：45g

1 片海绵蛋糕、各种水果

模具尺寸 : 16cm

1. 蛋奶酥 - 芝士蛋奶糊 

▲将温室软化的奶油奶酪搅打顺滑，然后倒入融化的无盐黄油混匀备用。

▲奶锅中倒入蛋黄、糖、玉米淀粉搅拌至浓稠、无干粉、粉块状态。

▲一边倒入热牛奶一边快速搅拌均匀。

▲开中火，不断快速搅拌直至奶液形成卡仕达酱的状态，浓稠、无流动性。

▲将蛋黄酱倒入奶油奶酪糊中，充分搅拌均匀，然后倒入2g香草精与5g柠檬汁混匀备用。香草精可以省，柠檬汁不能省呀~~

▲开始打发蛋白霜，这款蛋糕如云朵空气般的口感，就是依靠蛋白的特性做出来的。

 2. 蛋奶酥 - 蛋白霜 

虽然打发蛋白讲了很多次，但是考虑到会有很多新手加入，还是详细讲一遍~熟练的跳过这部分哦~

▲为了提高打发率，可以将干净的打蛋盆冷冻一下，或者跟蛋清一起放入冰箱。这样成功率会提高。

▲糖分两次加入，先低速打发至蛋清起粗泡，加入第一次糖打发。

▲打发至蛋清变成乳白色的细腻泡沫，加入第二次糖，这时蛋盆壁周围都是小小的蛋末气泡。

▲持续打发至蛋清变成有清晰的纹路、亮泽的光面，提起蛋头有尖钩，并且尖钩马上回落的湿性发泡状态。建议大家尽量不要将打蛋头碰到盆壁，打发奶油也是。

▲蛋霜分2次加入奶酪糊中，每加一次都要用翻拌或切拌的手法翻卷均匀

蛋奶酥糊就做好啦！

3. 烤制 

▲取一个6寸模具，围上油布或烘焙油纸，放入一片海绵蛋糕片，再将这个模具放入一个8寸或10寸的模具中，为了隔水隔温。

▲将面糊倒入模具中抹平。

▲放进一个垫有厨房纸的烤盘中，倒入2CM热水，最后放入预热至160度的烤箱烘烤20分钟，再降至130度烘烤30-40分钟，具体看蛋糕上色情况，一般有点焦糖黄就好了。

看上去很麻烦，其实就是小盘放进大盘，而且换温度就几秒钟的事情哦！

▲烤完冷却至温室，放入冰箱冷藏。

4. 水果装饰 

▲一般日本做这种芝士蛋奶酥，会在蛋糕表面涂一层杏子果酱、橘子果酱或桃子果酱，下面分享一下做法，很简单，没有的话可以忽略这步。

▲取一勺杏子果酱（或你喜欢的），过筛下细腻一些，然后加入同等一勺量的水混合均匀。

非常顺滑~

▲刷上果酱后，琥珀金黄色的芝士表面特别诱人~~

▲接下来就是水果的摆放了，这里选了车厘子、蓝莓、草莓，摆放的时候倾斜45度靠在一起，比较稳固。

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 来，最后撒上糖粉，

 水果蛋奶酥完成！！

一款简单又好看的蛋糕就制作完成了，看起来是不是很美味呢？外表漂亮味道又好吃的甜点敢问谁会拒绝？自己吃或者送给朋友和家人都是不错的选择。