吐司面包，一种很常见的面食，关于吐司面包的口味各种各样，比如豆沙吐司面包，红枣吐司面包，还有南瓜吐司面包等等，相信很多人都吃过吐司面包，吐司面包好吃又便宜，很多朋友的早餐都离不开它，平时的超市和便利店基本都能看见吐司面包的踪影，购买也比较方便。不过外面买的吐司面包怎么能和自己做的吐司面包相提并论呢？自己做的吐司面包营养美味吃的放心，而且成就感十足。那么好吃的吐司面包是怎么制作出来的呢？那就快来和福州早餐面点培训学校一起来看看吧。

我们先从最严重的塌陷说起。塌陷一般是发生在盖盖子的吐司（平顶吐司）身上。这里我们说的塌陷是指吐司顶部下凹，吐司出炉，打开盖子，吐司是凹陷的状态。

塌陷

塌陷

这种情况最大的原因是面筋断裂导致的。可能是打面的时候打过头，或者是二发时间过长，导致面筋断裂。经过烘烤，支撑吐司的骨架——面筋失去支撑的能力，面包自然要塌陷。

注意打面的程度，千万不要打过头；发酵时也不要发过头，吐司到8-9分满就可以入炉，用手轻按面团表面，缓慢回弹即可入炉烘烤。

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缩腰

缩腰一般是指吐司出炉后两边往里收，或者出炉没有测放，下边被压塌，或者上边往下凹。

被压塌

被压塌

轻微缩腰

那出现这种缩腰的情况是什么原因呢？

1、液体量较大。液体中可以分为湿性材料和柔性材料，水、牛奶这些就是湿性材料，像鸡蛋、淡奶油这些都是柔性材料。一旦这些材料加入过多，会导致面团过软，出炉后或多或少又会有一些缩腰，但这样的缩腰不影响口感。

因为我喜欢水量大的吐司，所以做的吐司都是软妹，扶不起来的那种软妹子，这时候缩腰就不要纠结，必然情况哦。

2、没烤熟。缩腰还有一种情况就是没烤熟，吐司中心部位如果粘牙，就是没熟哦，下次再烘烤时要加时间，尤其是多个吐司一起烘烤的时候，由于相邻的两个吐司盒影响吐司吸热，所以要比单烤的时候久一些才行。

3、出炉没震模具，没及时倒出吐司。吐司出炉后要把吐司连同模具在台面上震一下，目的是震出吐司中的热气，震破吐司中的细小气泡。吐司出炉后温度瞬间降低，热胀冷缩，如果不震，吐司中的热气出不来，吐司会回缩的非常厉害。

吐司震完马上倒出来，不要放在吐司盒里，一样会回缩，最好是躺着放在晾网上晾凉，尽量选择密实一些的晾网，可以给吐司多一些支撑，不建议晾在烤架上。