生煎包也叫生煎馒头，在江苏、上海、浙江一带比较常见的传统小吃，味道鲜美，生煎包的皮很酥，当你拆开生煎包的时候流出来的汁浓郁，而且飘出来的肉香让你的口水往外淌，咬上一口这样的生煎包，它的美味会在你的味蕾上不停的跳跃，香味久久不能散去。

厨师长我不是上海人，是土生土长的福建福州人，但比上海人还要馋生煎包。对于制作糕点这一块厨师长还是挺有研究的，毕竟厨师长也是福州糕点学校毕业出来的，经过名厨的指点。根据多方研究和采纳，厨师长今天就教大家上海生煎包的做法。

包子皮是半发面的，先煎后煮，所以这包子底部被煎得金黄焦脆，上部则被蒸汽蒸的白而面软，表面撒上芝麻和香葱，吃起来是又软又脆又香。

生煎包看起来就已经这么诱人，更被说吃到嘴里的那种享受了。刚出锅的生煎，不能太着急吃，要稍微晾一下，不然很容易被包子里滚热的汤汁烫到舌头的……

厨师长吃生煎习惯先咬一个小口，轻轻嘬一下汤汁，然后舀一小勺醋灌进包子里，一口吃下。香醋和肉馅相融合，焦脆的包子底和柔软的包子皮相遇，吃起来真是种享受！

以前在上海生活的时候，两天不吃生煎包就馋得慌。

然而，自从搬到了福州生活，没有了上海那种走两站地就是一家小杨生煎的方便，想吃口生煎不是一件容易的事。（毕竟，比起生煎，福州人更喜欢吃鱼丸……）

虽然有那么一两家江浙菜馆卖生煎，但总觉得味道差了点意思。

厨师长在吃这件事情上，从来没有委屈过自己，每天被生煎包馋着太痛苦了，既然买不来好吃的生煎，那就自己做一下吧！

以前没有做过生煎包，所以这次做生煎包，我可能做得没有那么正宗，只要能做得比饭店的好吃，我就赢了哈哈哈哈。

 

准备食材：

包子皮材料：面粉200克，牛奶130克（换成100克的清水也可以），酵母1克，泡打粉1克，盐2克，糖2克。

生煎的包子皮是半发面。半发面就是一半面肥+一半面粉和出来的面团，我没有准备面肥，就直接按正常发面来做，醒发的时候不发透就行了。

包子馅材料：猪肉200克、葱姜适量、清水80克、生抽5克、老抽3克、白糖5克、盐3克、白胡椒粉适量、料酒5克。

生煎包之所以能有丰盈的汤汁，是因为在肉馅里加了猪皮冻，猪皮冻遇热变汤汁，煎出来的包子自然就能爆汁。但是！推味君不会做猪皮冻，这次就用开封灌汤包子馅的做法，在肉馅里多加水，这样煎出来的包子也多汁。

 

做法步骤1：

200克面粉，里面加入盐、酵母、泡打粉、糖（盐和酵母各放一边，不要直接接触）

加入130克牛奶。

用刮刀拌成面絮絮。

然后把面絮揉捏在一起，揉个15分钟，把面团揉成团。盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵30分钟。

做法步骤2：

发面的时候，我们就来准备馅料。

先把葱姜水准备好，3根小葱，3片姜，切成碎末倒入80克的白开水泡着。

把猪肉剁成馅（剁肉场面太油腻，我不放照片啦），一定要把肉剁得细细的黏黏的。

在肉馅里放入生抽5克、老抽3克、白糖4克、盐3克、白胡椒粉适量、料酒5克，搅拌均匀。

然后分次加入葱姜水，按照一个方向搅上劲，把葱姜水都搅进肉里。每次都要把肉馅搅黏，才能继续加下一次的水，直到把80克的葱姜水全部加进去。

拌好的肉馅放入冰箱中冷藏一下，这样等下肉馅比较硬，好包。

 

做法步骤3：

面团不用发到位，发至原来的1.5倍大就行。把面团排气，搓条，揪成大小相符的面剂子。

把面挤搓圆按扁，用擀面杖擀成圆饼状。边擀边转就可以了。

然后在面皮上放入一团馅料。

揪着面皮的边缘，转圈打褶，把包子口给兜起来，捏到最后可能会留一个小口，一定要给它捏死，完全密封，不然包子里的汤汁就留不住了。

把包子都包好，放在案板上室温醒7、8分钟。

 

做法步骤4：

准备一口平底锅，锅里倒入少许食用油。油热之后，放入包子，包子褶朝下（因为包子褶比较厚，煎一煎更好吃）

中火煎1—2分钟，包子底部煎得焦黄上色。

接着在锅里倒入热水，水量要没过包子半腰。

盖上盖子，中火焖8分钟。

等听见锅里有噼噼啪啪的响声，那就是水份耗得差不多了，开盖撒上黑芝麻和葱花（开盖之后你会看见，有几个包子以肉眼可见的速度塌了下去，正常）

再盖上盖子焖2分钟，把葱花香味腾出来就可以了！

出锅的包子，吹一吹，咬一口

汤汁很足，肉馅就像是一个肉球一样，紧实劲道，肉馅口味就是标准上海味咸甜咸甜的，很鲜美。半发面的包子皮，又脆又软，很成功！以后再也不愁吃不到好吃的生煎啦！！！