烘焙技术好可以烤出很好吃的蛋糕来，今天烘焙技术培训学校就教大家怎么做好看又好吃的龙猫巧克力小戚风
准备材料：Ingredients
蛋黄糊：蛋黄4个，细砂糖10克，黑巧克力70克，牛奶50克，葵花籽油49克，低筋面粉70克，可可粉10克
蛋白糊：蛋白4个，盐1克，柠檬汁几滴，细砂糖40克
表面装饰：黑巧克力适量，白巧克力适量
模具：学厨4寸不粘天使蛋糕模2个，4寸不粘咕咕霍夫模2个，纸杯2个
温度：160度，中层，30分钟左右
制作步骤：Action steps
1、 黑巧克力、牛奶和油隔沸水融化，关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊，继续放在热水中待用；
2、 低筋面粉和可可粉过筛混合；
3、 蛋黄中加入10克细砂糖搅打均匀；
4、 将巧克力糊倒入粉类混合物中，搅拌均匀；
5、 取二分之一蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均匀；
6、 倒入剩余的蛋黄糊中，继续搅拌成细腻柔滑的状态；
7、 蛋白中加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态；
8、 取三分之一蛋白霜至巧克力面糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不见蛋白状态；
9、 倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；
10、 将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡；
11、 烤箱预热160度，放入模具，烤30分钟左右，出炉后倒扣放凉；
12、 最后用融化的黑巧克力和白巧克力在蛋糕上画出龙猫的样子。
烘焙小贴士：
“龙猫巧克力戚风蛋糕”
1、 黑巧克力融化后继续放在锅中，否则就会凝固。
2、 配方中的黑巧克力是使用的法芙娜62%黑巧克力，有朋友觉得苦，那可换成牛奶巧克力，不过个人还是偏爱黑巧克力浓郁口感，苦中带甜。
3、 烘烤时间和温度仅作参考。
