今日福建糕点学校分享的是“黑麦花朵面包”。 朴实无华的黑麦花朵面包，有着浓厚的小麦香味，自是健康又营养。我们在里面添加了红曲酒酿和蔓越莓紫薯馅，让其口感和营养价值提高了很多。
原料：
高筋面粉
黑麦全麦粉
红糖
奶粉
红曲酒酿
蛋液
耐高糖酵母
水
盐
黄油
蔓越莓紫薯馅180克
黑麦花朵面包的做法：
1称量好所有材料，红曲酒酿取干的部分40克。
2将除酵母和黄油外的所有面团材料放进搅拌桶内（先放湿性材料，再放干性材料）。用厨师机揉面1档混合均匀，再开启5档揉6分钟左右，面团已稍具薄膜。
3加入软化的黄油（天热用冰黄油片）和酵母。开启2档搅拌使黄油和面团融合，再开启5档揉面，约7分钟后，面团揉至扩展阶段。
4将面团滚圆，盖上保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵（发酵至2倍大）。 面团发酵好，手指沾面粉在面团上戳洞，不回弹不塌陷，即发酵完成。
5将面团取出，轻轻揉匀排气。
6分成6等分后滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
7取一份摁扁后，擀成中间厚四周薄的圆面片。
8面片中间放30克蔓越莓紫薯馅（也可豆沙馅）。
9包起来收口。
10收口向下，按扁，稍微擀一下，擀成圆饼形的面团。
11在面团的左右：用剪刀对角剪2下，中间留出位置。
12在面团的上下各剪2下，每个剪口距离尽量一样。
13面团剪成了6份（呈6个花瓣）。
14每一个花瓣的中间再用刮板压2道线。
15将每一个花瓣的角捏紧。
16全部整好形后，放入烤盘，中间隔开距离。放入海氏立式烤箱发酵，里面放一盘温热的水，关上门（水凉了中途更换）。
17发酵至2倍大，取出刷鸡蛋液，中间撒上些白芝麻点缀（海氏立式烤箱180度预热）。
18送入海氏立式烤箱中层，上下火175度，烤制13分钟，中途注意观察，上色满意及时盖锡纸，防止烤糊。
