今天福州西点培训学校教你们牛奶布丁的做法，牛奶布丁是从西方引进的一道西餐，吃起来丝滑香嫩，主要是用牛奶和鸡蛋制作出来的。现在有很多的西餐店都专门有牛奶布丁这道甜点，也有很多蛋糕面包店在专门制作和售卖牛奶布丁。多吃牛奶布丁可以补钙，特别适合孩子们和老人，尤其是孩子每次去吃西餐或者去买面包总是喜欢要一杯牛奶布丁。

其实做牛奶布丁不是很麻烦，过程有些像咱们做鸡蛋羹的过程，只是需要制作好牛奶蛋液和熬制好焦糖（当然这些也可以买现成的来制作）。掌握好了这两个步骤，在家里做出的简易版焦糖牛奶布丁，也一样嫩滑香美，口感也非常好，而且最重要的是想吃的时候可以随时有。

简易版焦糖牛奶布丁
做法步骤：

1、要想吃到好吃的布丁，制作牛奶蛋液是第一步，也是非常关键的一步。牛奶蛋液制作的好坏，直接决定了布丁的口感和味道。牛奶蛋液是牛奶和鸡蛋液混合而成的，是布丁的“内容”。首先要准备两个鸡蛋，去壳后放入一个碗中，加入一汤勺白糖，充分的搅拌均匀。其次，准备一罐牛奶（我选用的是XX苏，感觉这个牛奶味道比较好，奶质比较纯，也可以选择自己喜欢的新鲜一些的牛奶），倒入另外一个大碗中（一定选用大碗，下一步要把鸡蛋液倒入这个碗内）。

2、拿起装有鸡蛋液的碗，缓缓地把鸡蛋液倒入装牛奶的大碗中。这里要注意，为了让鸡蛋液和牛奶充分混合，需要把鸡蛋液每次少量的倒入，分多次往里倒，要边加入鸡蛋液边用汤勺搅拌牛奶，以使牛奶和鸡蛋液最为充分的融合。搅拌均匀后，准备另外一个大碗，再准备一个密网漏勺，将混合好的牛奶和鸡蛋液的混合液用漏勺过滤一遍，过滤后的牛奶蛋液放在新准备的大碗中（主要是过滤掉鸡蛋液中可能会有的一些蛋白质固体和杂质）。

3、下面就需要熬制焦糖，这个自制的焦糖算是牛奶布丁的“点睛”之物，做好了焦糖能瞬间提升布丁的味道。起一个小的炒锅，锅内放入少许水（大概有6汤勺的水），再加入2汤勺白糖，用大火开始熬煮5分钟（从开火的时刻算起）。5分钟后锅内的水分就会基本挥发，而白糖也会融化，融化后的白糖的颜色会慢慢变深，直至变成焦黄色，这时就可以关火了。在关火之后需要马上再加入一汤勺凉水，稍微搅拌一下，放置2分钟的时间，焦糖就会变成糖浆的状态，这个自制焦糖就完成了。

4、最后一步就是用前面加工好的牛奶蛋液和自制焦糖来做牛奶布丁，这个步骤就比较简单了，跟做鸡蛋羹的过程类似。首先把做好的牛奶蛋液倒入备好的布丁容器中（小的玻璃瓶，有专门的布丁容器，要是没有也可以用小一些的玻璃瓶，但质量要好一些的），再把这些布丁容器放在一个蒸锅内，倒入大半锅的清水，开大火蒸10分钟。等时间到了之后，容器中的牛奶蛋液就会凝固，小心的从蒸锅上取出，再浇上自制的焦糖在每个容器的顶部，放在一旁冷却。冷却之后，这个焦糖牛奶布丁就做好了，就可以食用了。

用这个方法制作的焦糖布丁，都是取用的家里常备的食材和调料，虽然没有使用淡奶油之类的辅料，但是做出来的布丁口感也非常的嫩滑、焦糖味道也很浓郁。在制作牛奶蛋液的时候，要分次分量的把鸡蛋液逐步倒入牛奶中，同时一定要均匀搅拌牛奶，既可以让两样食材充分融合，也可以让鸡蛋液中的白糖充分融化以免影响布丁的口感。另外，一定需要用密网漏勺过滤一下牛奶蛋液，因为鸡蛋液中经常会有一些杂质和呈现胶体状的蛋清，如果不过滤，蒸出的布丁就没有丝滑的口感了。最后在熬制焦糖的时候，需要掌握好白糖在锅里颜色的变化，深棕色即可，不然做出的焦糖会有太重的苦味（如果拿捏不准，可以用筷子沾一点尝一下）。

这道简易版焦糖牛奶布丁的食材是牛奶和鸡蛋，以及制作焦糖使用的白糖，所用食材和配料都很普通，容易准备。制作过程也算是比较清晰、明确，所用时间也不算很多。从配料加工到制作完成布丁大概需要45分钟时间（制作牛奶蛋液需要5分钟，熬制焦糖需要15分钟，蒸好布丁需要15分钟，剩下10分钟就是放凉布丁的时间）。做出的焦糖牛奶布丁会很受家里小朋友的喜欢，掌握了这个方法后也就可以不用去外面挑选既卫生又有质量还适合自己口味的布丁了。最后提示一下，可以把冷却后的布丁放入冰箱中冷藏半个小时再吃，这种冰凉的口感会更好。