炸藕合以其独特的口味赢得人们喜爱，吃起来口感香酥嫩爽，不管是在家里自己做还是在外面吃，口感都一样，都是那么味道。外面的面糊酥脆，里面的藕拔丝，肉馅儿香而不腻。

烹饪技法

炸藕合属于炸货的一种，平常吃的炸货有很多，关于炸的烹饪技法也有很多，厦门福州培训糕点学校酒简单给大家分享一下：

 

炸一般要用大火旺火，而且炸食物的时候，里面的油要稍微多一些，没有水分，没有干炸。那么炸也分为很多种，有轻炸、干炸、软炸、酥炸、等，各种炸的详细技巧，大家可以参考资料，就不给大家作详细介绍。

莲藕的营养价值

炸藕合主要的食材就是藕，那么关于藕的营养价值，大家了解多少，很多人只知道吃藕好，却不知道具体好在哪里，分享如下：

第一藕在味道上气味有一股甜甜的味道，很爽脆，就跟炸出来的藕合一样，可以凉拌，可以生吃，还可以做成很多美味的佳肴。

第二莲藕中含有蛋白质和纤维，经常吃藕还可以补充维生素等营养，夏天吃藕还可以败火，常吃还可以缓解便秘。

第三书上还有说，常吃莲藕还可以增加人的免疫力，里面的成分很多，这也就是人们喜欢用藕来做美食的原因之一。但是吃的时候要根据个人身体情况，也不要吃太多。

如何挑选莲藕

第一挑选藕最好是选长一些的，观察每个节之间的长度，长说明在水中生长周期比较长，口感肯定也最好。

第二选泥沙比较多一些，上面粘有湿泥土的藕，这样应该是刚挖出来不久，新鲜度高。

第三不建议选超白的藕，一般这样的都经过了漂白剂漂白，吃了对身体不健康。

炸藕合的做法

炸藕合用的食材很简单，新鲜的藕、肉馅儿，一般选五花肉馅儿、鸡蛋等食材。

准备好几块藕，将藕去皮，轻轻刮一下即可，切成稍微薄一点的片，每两片藕之间不要断开，是为了后面夹肉馅儿，这一步很关键，藕不需要焯水，直接切片，平时我们在家炸藕合，都是先焯水半熟以后再处理，怪不得炸出来不酥脆。

面糊的搅拌也很重要，准备一个大碗或者是面盆，加入鸡蛋搅拌均匀，面粉和淀粉适量，加入五香粉一点，温水适量，一起搅拌均匀，为了炸出来酥脆。加淀粉是关键点2，这一步平时我们都忘了，难怪炸出来不滑嫩。

肉馅儿一般是用五花肉，不建议用里脊肉，那样不香，肉馅儿里面除了加葱姜以外，别忘了加个鸡蛋，花椒水等朝着一个方向搅拌，另外，别看是炸藕合，料酒最好是加一勺，可以让肉味道更鲜。

肉馅儿均匀夹在藕片中间，喜欢吃肉多的，可以稍微多放点馅儿，炸出来都可以直接当主食吃。炸藕合的时候，要将藕片蘸满面糊。

开始用大火，炸的时候建议用中火来炸，炸至金黄，由于里面肉比较多，建议中小火慢慢炸，直到炸熟为止，大火容易糊，一定要掌握好火候，这也是藕合酥脆的原因之一。

6准备带网的盆子，炸好的藕合将油沥干，再拿着吃，咬一口，酥脆滑嫩，比肉都香。