很多刚入烘焙坑的小伙伴做第一款蛋糕都选择做的戚风蛋糕，这款蛋糕看似简单实则做起来还是需要很多技巧的。大部分人刚入门不懂得为什么蛋糕会塌陷，如果你的蛋糕耷拉成饼样就说明你失败了。但是不用好灰心，今天福州西点培训学校在线教大家做戚风蛋糕的几个诀窍，往下面看，掌握这几个要领诀窍基础以后不管是做什么蛋糕都不会太差。
戚风蛋糕组织蓬松，味道清淡，蛋糕体湿润，所以很多人都爱。因此也有很多人尝试去做自己人生中的第一个蛋糕。
而要成功做出一个戚风蛋糕，首先我们要选择正确的模具，今天我用的是中空烟囱模具，这种模具受热快，均匀，烘烤时间短，这样烤出来的蛋糕更加湿润。还有切记一点，不要选用不沾模具烤戚风。因为蛋糕体受热之后会膨胀爬升，不沾模具不利于蛋糕爬升。
第二，蛋白霜的打发和搅拌手法很重要。因为蛋糕的膨发靠的就是蛋白霜，如果打发不到位和搅拌手法不对，导致蛋白霜消泡，蛋糕就会烤成大饼。
第三，我们要注意烘烤温度和时间。因为我们使用的都是家用烤箱，所以会有一定的温差。所以我们需要一个烤箱温度计来测量烤箱的实际温度。而蛋糕越厚，我们则需要低温慢烤，蛋糕体越薄，则需要高温烘烤，时间也相对少一点。
第四，烘焙新手第一次尝试配方时，不能随意乱改。特别是抹茶、可可风味的蛋糕。
可可戚风蛋糕（17cm中空模具）
所需材料：蛋黄 4个、蛋清 4个、黄油40g、水 53g、细砂糖 65g、玉米淀粉 7g、低筋面粉 45g、可可粉20g
制作方法：
步骤1、蛋黄和蛋清分离，装在干净的容器中。蛋清可以放进冰箱冷藏或者冷冻15分钟备用。
步骤2、把玉米淀粉和细砂糖放在小碗中混合均匀，备用。
步骤3、黄油和水放在一起，隔热水融化备用，温度大约是50度。黄油和水融化后加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化。此时可以开始预热烤箱，上下火165度。
步骤4、把可可粉和低筋面粉混合后过筛，然后把粉类倒入蛋黄糊中，搅拌至无干粉无颗粒状态。
步骤5、打发蛋白霜，把糖一次性倒入到蛋清中，先高速打发至湿性小弯钩状态，然后转中速打发至干性发泡，提起打蛋头蛋白霜有一小尖尖。
步骤6、把3分之1的蛋白霜加入到可可糊中，用刮刀翻拌均匀，动作要快。翻拌就是用刮刀以写J字的方式，从2点的角度划到8点的角度，同时打蛋盆以逆时针的方向慢慢转动。
步骤7、然后把拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀。
步骤8、把蛋糕糊装入模具中，然后把模具震一下，震出大气泡。
步骤9、把模具放进已经预热好的烤箱中，上下火165度，烘烤40分钟左右。
步骤10、中空戚风蛋糕开裂是很正常的哈。
步骤11、把烤好的蛋糕取出，倒扣在晾网上冷却。
步骤12、冷却后即可脱模，切片食用。我一般都会放一夜再脱模。
小贴士
1、蛋清可以放冷冻里冻15分钟再打发，这样打发的蛋白霜更加稳定不易消泡。
2、可可面糊容易消泡，所以在混合面糊时动作要快，用翻拌方式混合面糊。翻拌就是用刮刀以写J字的方式，从2点的角度划到8点的角度，同时打蛋盆以逆时针的方向慢慢转动。
