做千层蛋糕的材料其实都是大同小异的，主要是煎皮的方法，皮煎好了，这个蛋糕也就成功了七成。做这种蛋糕的难度也并不高，主要还是要有耐心，一张张的饼皮要慢慢的摊出来，然后又要一张张的夹奶油后叠起来。这个菜谱是福州西点培训的一些小经验，希望能帮助更多的朋友都能成功的做出美味的千层蛋糕。

   这个方子的材料是六寸的量，按摊出来的饼皮薄厚，大概能摊15-20张，6寸需要使用20cm直径的平底锅摊面皮。8寸的量材料请乘以2，用大概24cm直径的平底锅摊面皮。

用料  

低粉 120克

抹茶粉 5克

细砂糖 50克

黄油 25克

纯牛奶 330克

鸡蛋 2个

夹馅：

淡奶油 350克

糖粉 40克

抹茶粉（可选） 10克

香草精（可选） 适量

美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法  

将面皮材料中的面粉、糖、抹茶粉放入蛋盆中用手动打蛋器混合均匀；美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法
步骤1

加入两个鸡蛋；美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法
步骤2

用手动打蛋器抽打下；美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法
步骤3

分几次倒入牛奶搅拌均匀；美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法
步骤4

倒入提前融化好的黄油；美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法
步骤5

搅拌均匀。美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法
步骤6

将搅拌好的面糊用一个筛网过筛3-4遍，第1遍会比较困难，可以用刮刀抵一下结点慢慢的过滤，第2遍会比较好过筛，第3遍就很容易了；美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法
步骤7

过筛后的面糊细腻很多；美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法
步骤8

将过筛好的面糊用保鲜膜包好放进冰箱冷藏1小时。美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法
步骤9

冷藏后的面糊会有些许沉淀，用时用勺子搅一搅。平底锅抹上一点点食油用，小火加热。美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法
步骤10

旁边放一个锅垫，后面有用。美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法
步骤11

舀一汤匙面糊倒入锅中，用手握住锅柄转动平底锅让面糊均匀转圆。美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法
步骤12

小火煎面皮，当面皮一个一个鼓泡泡的时候就是熟了，把锅连面皮一起放在步骤11中的锅垫上；美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法
步骤13

把摊好的饼皮小心揭开放在一个盘子里。美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法
步骤14

平底锅继续留在锅垫上，再舀一汤匙面糊倒入锅中让面糊均匀转均匀，然后再放入煤气灶中煎下一张面皮。因为锅继续放在煤气灶上的话，锅内的温度会比较高，面糊倒下去会因为锅内的温度太高还没等转开就已经干了，让锅放在煤气灶外倒入面糊转均匀后再放入煤气灶上煎，可以避免这种情况的发生。现在是冬天，锅内温度降温比较快，放个锅垫就可以了，如果是夏天的话，可以将锅垫改成一块湿布。（摊下一块饼皮的时候也可以用手感应下锅的温度，实在太烫手的话可以让锅晾凉一点再摊下一块饼皮）

煎好的饼皮用6寸的慕斯圈或6寸的蛋糕模切除多余的饼边；美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法
步骤16

按上面的步骤摊好面皮后都切成六寸的饼皮，我这次摊了18张饼皮。美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法
步骤17

350克淡奶油加糖粉加适量香草精打至8分发；美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法
步骤18

开始夹奶油：将一份饼皮放入一个托板上，放入适量奶油；美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法
步骤19

再放下一块饼皮，用手轻轻的按压将奶油在四周挤压均匀；美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法
步骤20

反复操作叠完全部的饼皮。美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法
步骤21

做好的千层饼放入冰箱冷藏4小时以上，食用前在上面筛上一层抹茶粉后再进行切块食用。美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法 

福建蛋糕培训学校小贴士：喜欢抹茶口感更浓郁的可在奶油中筛入10克左右的抹茶粉打成抹茶奶油馅，这个是以前做的抹茶奶油馅的。