盛夏，蓝莓季，莫要辜负这好时光。蓝莓渐变冻芝士蛋糕，不用开烤箱，免去燥热。自己新鲜熬制的蓝莓酱，纯天然无添加，不使用任何色素却给这款蛋糕带来了天然优雅的渐变色。福建西点烘焙培训学校老师今天教大家的配方里是6寸模具的量。做8寸所有材料X2!

注意事项：表层淋面是巧克力甘那许，做法：小碗里放入50G淡奶油隔水加热，然后加入50G切碎的黑巧克力，继续隔水加热一直到巧克力和奶油融化混合均匀成流动状态的巧克力酱就完成了，稍放凉后可以用于淋面。，吉利丁片如果没有可以用吉利丁粉代替，分量一样的。具体小知识请花2分钟看下这个知识贴。https://www.xiachufang.com/recipe/101854284/ 授人以鱼不如授人以渔，知识学到了并能灵活运用才是自己的！

用料  

蓝莓酱

蓝莓 200G

白砂糖 40G

柠檬汁 15ML

饼干底

奥利奥（去掉夹心） 80G

黄油（融化） 30G

奶酪糊

奶油奶酪 200G

糖粉 40G

浓稠酸奶（或老酸奶） 150G

牛奶 30G

吉利丁片 10G

淡奶油 150G

柠檬汁 10ML

 

奶酪奶酪切成小块，夏季可以直接放在室内软化。冬季隔热水软化。
步骤1

制作蓝莓果酱：蓝莓洗净擦干水分。在一个小锅里将细砂糖和蓝莓混合在一起，用木勺压碎成糊。静置1小时，让糖和蓝莓的味道充分融合。之后开小火煮，倒入柠檬汁边煮边搅拌，煮至粘稠状态即可。
步骤2

制作奥利奥饼干底：奥利奥饼干拜碎，放入食物料理机中打碎成渣。加入融化的黄油拌匀。把饼干渣倒入模具底部铺匀，用勺子等工具细细的压平整。连模具一起放入冰箱冷藏备用。
步骤3

制作奶酪糊：软化的奶油奶酪加糖粉放入容器打发至光滑无颗粒，加入浓稠酸奶和柠檬汁搅匀。
步骤4

取一只小碗放冷水把吉利丁片先泡软后沥干水分。碗里加入30ML牛奶微波炉30秒，使吉利丁片融化在牛奶里搅匀。把牛奶液加入4步骤的奶酪糊里拌匀。
步骤5

淡奶油坐冰水打发至6分发的状态（打蛋头可以留下痕迹）。

倒入奶酪糊中拌匀。
步骤6

奶酪糊平均分成3等分。留一份原味。一份加入约40-50G自制蓝莓酱作为最底层。一份加入20G蓝莓酱，作为中间层。
步骤7

从冰箱取出冷藏好的模具，先倒入深紫色的奶酪糊，在台面上轻磕几下磕出气泡。入冰箱冷冻层25分钟至奶酪层凝固，之后拿出来再倒入浅紫色奶酪糊再冷冻25分钟。最后拿出来倒入最后一层原味奶酪糊，放冰箱冷藏6小时以上彻底凝固。
步骤8

最后取出脱模，可用吹风机围绕模具一圈吹一下就很好脱模了。表面可以装饰一些新鲜蓝莓，大家发挥想象吧！
 

福建西点烘焙培训学校小贴士：蓝莓酱加入奶酪糊中建议分几次加，观察一下颜色哈，一不小心下重手了，渐变层颜色就不明显了~~这次熬制的蓝莓酱还有剩余。做渐变奶酪糊是放冰箱冷冻层25分钟！菜谱主自己有计时，这个时间正好可以凝固而且比冷藏节约时间！！！